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斗茶始于唐代兴于宋代。逐渐演变成从市井到上层都喜欢的一种文化现象。
图为斗茶图。
宋代斗的是点茶。点茶使用的类似于今天的抹茶。
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蒸青的茶饼在炉上焙一下，碾碎磨细，用罗筛好。茶盏用火烤热，再放入抹茶。注入热水后用茶筅击拂。
图为茶盏。
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现在日本的茶筅。宋人用的也类似。
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斗茶时双方同时点茶。
评判标准：1、汤色浅，汤花白者胜。
2、汤花存留时间久（咬盏）者胜。
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范仲淹《斗茶歌》全文如下
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
新雷昨夜发何处？家家嬉笑穿云去。
露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。
终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺？十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。
众人之浊我可清，千日之醉我可醒。
屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。
卢仝敢不歌，陆羽须作经。
森然万象中，焉知无茶星？
商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。
长安酒价减百万，成都药市无光辉。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。
可见当时斗茶的场景。很有意思。最后一句我估计当时还有彩头。哈哈哈。
来自食与家@茶呆刘主任
