最近的煎蛋水平可以说是炉火纯青了，所以我又精进了蛋炒饭技术。
蛋炒饭看似简单，但其实也有深究。依旧是按照润锅少油的方式先炒两个鸡蛋，铲到盘子里备用。下一步开始炒饭，有条件的可以切点葱，葱白和葱花分开切。锅里放一点油，冷油小火放入葱白，习惯吃辣的也可以放一点豆瓣酱，闻到葱香就可以倒入冷饭了。记住，米饭一定是隔夜的，没有隔夜的也可以现煮，但要少放四分之一的水，让热米饭放到冰箱中冷却。炒饭前，最好戴手套把米饭弄散，弄不散可以蘸水弄散。这炒饭要控制好水分和油，建议电磁炉采用2500瓦炒，炒到锅内的水蒸气大幅度减少的时候减少火力到1500瓦，之后放入炒好的鸡蛋和葱花，最后放入适量的盐再炒两分三钟就行了。
这就是最简单的蛋炒饭，更复杂更好吃的蛋炒饭也有，只不过我没有那么多食材。
蛋炒饭(图片源自网络)
