谷雨，春季的最后一个节气。
此时降雨会逐渐增多，是播种移苗、埯瓜点豆的最佳时节，因此也有“雨生百谷”的说法。民间有谷雨饮茶的习俗，将这时的茶叫二春茶。而在饮食方面，则有“雨前香椿嫩如丝”的说法。
作为树上蔬菜，香椿实则为香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它的颜色犹如玛瑙、翡翠，而且香味浓郁，难怪宋代文豪苏轼用“椿木实而叶香可啖。”来赞美这一节令鲜蔬。
香椿拌豆腐
·· 用 料 ··
北豆腐 1块 香椿 1小把
精盐 花椒 油
·· 做 法 ··
1 | 豆腐切丁，开水中汆烫片刻沥干水份，放入盘中。
2 | 香椿芽择去老根洗净，水开后焯烫片刻至颜色变绿即可捞出，控干水分切碎，放在豆腐丁上。
3 | 撒一搓干辣椒面和适量盐在上面，不喜辣的可以不放辣椒面。
4 | 锅内放少许油，几粒花椒，炸出香味后捞出花椒粒不用，花椒油趁热浇在香椿豆腐上，拌匀即可。还可以加一些生抽、醋调味，看自己喜欢了。
油辣香椿
·· 用 料 ··
香椿 油 盐 辣椒面
花椒 大料 洋葱
芹菜 大蒜
·· 做 法 ··
1 | 新鲜香椿摘洗干净。用开水焯一下迅速捞出。注意不要焯的时间过长，颜色一变即捞出。
2 | 切碎放入碗内。上面放辣椒面。
3 | 炒锅多放些油，加入花椒、大料、切碎的洋葱、芹菜、大蒜（切片），用小火慢慢将各种香料的香气炸出，最后将它们捞出不用。喜欢香椿天然味道的，也可不加香料，直接将油烧热即可。
4 | 将热油慢慢浇在辣椒面上，注意要将辣椒面全部浇透。最后加盐一起拌匀即可。
·· 小 贴 士 ··
豆腐和香椿都需要焯水片刻，这样豆腐可以去除豆腥味，香椿焯水后即可激出香味儿，又可去除香椿中所含的部分亚硝酸盐和草酸，吃起来更健康。但是焯水时间都不宜长。
文/健康教练•傅康
