“扬子江心水，蒙山顶上茶。” 蒙頂山在四川雅安，我曾在好幾年前和朋友一起去那裏游玩，并且親自體驗了采茶，製茶的過程。
蒙頂山是一座很有靈氣的茶山，綠樹葱蘢，雲烟繚繞，這山，水，就和人一樣，各有各的氣質和特點。青城山，你能明顯感受到一種神秘而清幽的道家氣場，而在蒙頂山上，雖然這裏也是道家人物，茶聖吳理真的道場，但是我感受到的卻是來自自然的靈秀和氤氳仙氣。
蒙頂山是一個有來歷的地方，是世界茶文明的發祥地，世界茶文化的發源地，也是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。而蒙頂山的盛名和一個叫吳理真的人有關。那年我們到山上，看到一座不是那麽漂亮和華麗的廟宇，進去之後，裏面供著兩尊古代人像，當地的茶農告訴我們，一個是茶祖吳理真，一個是茶聖陸羽。世上有很多人知道陸羽，因爲他寫了一本茶經，從理論的角度讓世人認識了茶葉的價值和意義，而這個來自蒙頂山的茶租吳理真，則鮮爲人知。但這人可是個了不起的人，他因母親患病，在山上尋找治病草藥，而發現野生茶樹的藥用價值和養生功效，遂在蒙顶山五峰之间驯化栽种茶树，成功培育七株，其地后称“皇茶园”。清代《名山县志》记载该茶树“二千年不枯不长”。也就是說，發現茶葉，并且將茶葉帶進人們生活中的就是這個吳理真，又稱為甘露道人，也被後人稱之為茶聖。茶農和我們說，他們每年的新茶都要首先敬奉給二位先聖的。是啊，沒有他們，就沒有中國的茶文化，也沒有這綿延千年，飄香萬里的茶業，我後來感嘆，茶文化尚且如此，這世間的學問要成正道，實踐和理論缺一不可。
現在細想想，這蒙頂山的茶也并非偶得之，茶葉的生長對土壤，空氣的濕潤度，自然條件都有比較嚴苛的要求，而蒙頂山為青藏高原到川西平原的過渡地帶，位於號稱“天漏”雅安市雨城區和名山區之間，最高海拔1456米。蒙頂山因“雨霧蒙沫”而得蒙頂山名，這裡因常年雨量達2000毫米以上，古稱“西蜀漏天”。四川人都知道空氣濕潤，雨水充沛的雅安有三寶，綿綿雅雨，美味雅魚，還有秀麗雅女。當然了，在這樣得天獨厚的自然條件下，也給予了茶葉良好的生長條件，蒙頂山的茶自是好茶了。
古時採制蒙頂茶隆重而神秘。每逢春至茶芽萌發，地方官即選擇吉日，即清明節之前，焚香沐浴，穿起朝服，鳴鑼擊鼓，燃放鞭炮。現代人，特別是游客來體驗茶文化的，沒有這些規矩和程序，但是拜祭先祖，洗净雙手卻是極其必要的。我們先在茶樹群摘茶，其實就是掐摘嫩芽，也就是這兩天雨後剛剛萌生的新葉，所以這摘茶也是一個辛苦和勤快活，要趕在清明前將新生的新芽采摘下再製作。古代貢茶，據説僅限吳理真的種植的那七株茶樹，而且對采摘的葉數均有嚴格規定，最初是六百葉，后為三百頁，後來定為一年三百六十天，就只采摘三百六十葉。由寺僧中精制茶者炒制。據説炒茶時寺僧圍繞誦經，制成后貯入兩銀瓶內，再盛以木箱，用黃縑丹印封之。臨發啟運時，地方官又得卜擇吉日，朝服叩闕。可見這茶，在中國這裏，可是神物，吸天地之靈氣，不可輕視。
我們那天，每人都采摘了不少新茶，但是最後進入大鍋内炒製茶葉之後，卻所剩無幾，等到最後完成，分給每個人的袖珍小袋，最多吃個一兩次茶的。想象一下，我們平時要飲用的那桶茶葉，不知道要摘多少茶葉方可製作完成。西方的咖啡是用植物的果實加工製作，而中國的茶葉，則是在春天采摘新芽製作，中國人喜歡在生長循環中的新葉裏去領會和品嘗自然的神奇之處，中國人的最大節日是春節，中國相信萬物都在循環生長之中，而春天裏的樹葉裏藏著宇宙裏最神秘的生長密碼。
