完美级吃货是大胃王、美食家、渠道商、料理人的集合，即具有超强的自身战斗力，能够品鉴美食，更可以保障获取美食的渠道，甚至可以将食材转换成美食。作为一名半吊子吃货，也就是吃的少、吃不出、吃不到、做不出的四不行又喜欢吃的人，只能靠提升理论水平来安慰自己了。
感觉
人有七感，视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、幻觉、神觉。
品尝美食，是一件日常中少有的要动用大部分感官的活动。简单的色香味俱全就已经囊括了三种感觉了，再考虑到口感以及手感这些涉及到的触觉，至少四种感觉是不可缺少的。偶尔的各种食材的断裂声、咀嚼声，也涉及到了听觉。
更进一步，如果要完美的体验，厨师的整个服务流程不可避免就要用好听觉；周围的环境的协调感，以及陪伴着的家人朋友更是可以增添如梦似幻的感觉。也就是单单味觉是不够的，都要靠其他感觉来凑的，品尝与鉴赏美食要发挥所有的感觉去体验。
1.味觉
人已知的能够尝出的味道只有5种：酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味；脂肪味还没有商用的调味品。
根据进化论，物竞天择、适者生存，这些味觉都是选出来的，人类需要他们；那些五种味觉不灵敏的人，因为吃了不该吃的，少吃了应该吃的，恩恩，都被淘汰了。
酸味避免我们食用未成熟的果实、腐败变质（发酵）等pH低的食物；甜味识别糖类——碳水化合物给我们提供能量；苦味避免我们食用带有生物碱的有毒食物；咸味识别电解质；鲜味识别游离氨基酸（谷氨酸钠）和核苷酸（肌苷酸、鸟苷酸）给我们提供蛋白质、核酸。
味觉识别有两种：一是靠味觉细胞膜上的G蛋白偶联受体和不同分子结合，转换成电信号传递给大脑的；二是味觉细胞膜上的离子通道感知离子，转换成电信号传递给大脑的。
G蛋白偶联受体（Taste Receptor）分为两种：Tas1R（识别甜味、鲜味，Tas1R1、Tas1R2、Tas1R3，1+3=鲜味、2+3=甜味）、Tas2R（识别苦味，Tas2R1-Tas2R68）。
离子通道有感知Na离子的ENaC、感知钾离子的（识别咸味），感知氢离子的（识别酸味）。
味觉细胞多的地方叫做味蕾，味蕾在舌头、软腭、咽喉都有。每个味蕾都可以识别五种味道，而且敏感性几乎没什么差别。但是不同人之间敏感性差别很大，存在超级味觉者。
2.幻觉
辣味是痛觉和热觉的结合，所有细胞都能感受。感受辣味的受体（Transient Receptor Potential）是TRPA1、TRPV1。辣味的疼痛和灼烧其实是一种幻觉；身体并没有受到伤害，食物的温度也没有很高。与此相对，薄荷创造的清凉感也是，源于受体TRPM8。
花椒的麻感是源于花椒麻素的振动幻觉。涩味是单宁或者其他酚类物质使得唾液中蛋白变性，口腔上皮细胞摩擦系数增大。
这些幻觉的专业名称叫做化学感觉。
调味
鲜味本身具有协同作用。鲜味调味料：味精——谷氨酸钠（270℃分解、和糖发生美拉德反应）、鸡精蘑菇精——肌苷酸、鸟苷酸；三种可以同时使用，会更鲜，这就是为啥要小鸡炖蘑菇了。
低级的调味是味道之间相生相克。比如吃西瓜草莓可以加一点点的盐，奶茶里面要加一点点的盐。
高级的调味是控制受体与通道了。神秘果的神秘果蛋白能使得酸味变甜味。仙茅甜蛋白能使得酸味变甜味，而且本身也是甜的。降甜香精——2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠可以降低受体对甜的识别，减低甜度（糖的色泽、口感、保质期等得到保留）。
例子：甜味
甜味分子：AH-B理论表示一个具有氢键-路易斯碱，且两者间隔0.3nm的分子具有甜味；B-X表示除了一个具有氢键-路易斯碱，且两者间隔0.3nm，还要有一个疏水基。
最甜的分子叫做Lugduname，甜度3千万。甜度的影响因素有两个：浓度、温度；以20℃10%的蔗糖的甜度定为100，通过盲测得到的其他物质的甜度。甜是具有感知区间的，甜过头的东西甜味上的感觉是一样的。
另一个要考虑的是甜特性。不同物质的响应时间不同，也就是甜味特性曲线；有的一吃就甜，很快就没有了；有的慢慢甜，甜很久。
美食测评
美食测评分为分析型（分为差异性、描述性）、喜好型（消费者测试）两种。差异性分析只需分辨一不一样；描述性就更加需要分辨出什么不同，以及不同的程度；喜好型就是仁者见仁智者见智了。
