饺子在我的老家，有叫“扁食”的，也有叫“疙瘩”的。比如我大姑父叫“扁食”，小姑父叫“疙瘩”。
大年初一、初三、初五早上吃饺子，是我太奶奶告诉我奶奶，我奶奶告诉我妈妈，我妈妈告诉我，结婚后我婆婆也是这样告诉我的，所以我又告诉了我女儿。
奶奶和妈妈的饺子皮都是和面，用擀面杖幹出一大张厚薄合适的面饼，然后用刀切成梯形的饺子皮，包上白菜猪肉馅、白萝卜猪肉馅、荠菜肉馅、韭菜鸡蛋馅的饺子。
结婚后，婆婆家是手擀的圆形饺子皮，像东北的饺子，饺子馅增加了虾仁、羊肉大葱、莲藕猪肉等。
我至今不会奶奶和妈妈擀的梯形饺子皮，也不会婆婆擀的圆形饺子皮，吃饺子在菜市场或者超市买饺子皮，不过饺子馅我调的味道却是杠杠的。
肉馅一定要自己用刀一点点剁出来，大葱切成葱花，生姜切成姜末，和肉一起剁，剁好的肉馅放进大碗中。
大葱、生姜、八角加半碗水在锅里煮开，放凉，过滤，把水加进肉馅，边加水边搅拌，搅拌顺着同一个方向，直到肉馅粘稠，然后加入两个鸡蛋清和适量的植物油，继续搅拌至粘稠状。
饺子馅，我不放鸡精、味精一类的调味剂，会放一点胡椒粉。盐，要在包饺子之前放，这样调出的饺子馅肉质细嫩，肉馅饱满松软、不干，和饺子皮有很好的粘合。
咬一口，皮薄馅嫩，满口留香，吃了还想再吃。
