餐饮业涨价遭热议

4月10日海底捞为此道歉，4月11日西贝莜面村发布道歉信。

虽然海底捞和西贝莜面村都将菜品改回了原价，但按下“重启键”的餐饮企业面临着：没有客源、成本高、资金链紧张......

中国连锁经营协会3月18日发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，今年2月，大部分样本企业销售下降80%以上，现金流普遍紧张。78.9%的企业表示，堂食营收过低，开业也亏钱。

但是，我们也要看到疫情影响之下，我国餐饮行业面对的一些新的发展机遇：

政策扶持

围绕餐饮行业面临的问题，各级政府相继在税收、房租、提升服务、帮助稳定员工队伍等方面陆续出台一系列紧急支持性政策。

此前，中国人民银行等五部门下发《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》，明确对受疫情影响严重的企业到期还款困难的，可予以展期或续贷。北京、宁波、福州等地相继宣布对中小企业减免房租费用。

同时，多地餐饮行业协会也积极引导企业开发预定餐、团体套餐，鼓励或招募餐饮企业与社区、居委会合作，开拓社区市场。

“打铁还需自身硬”，更重要的是企业自己摸索出适合消费变化的运营管理模式。事实上，疫情正倒逼不少企业开拓线上运营模式、丰富产品线和提升服务水准。

一些火锅店疫情期间外卖火爆的原因，是其提供了种类丰富、精心设计的产品，包括底料、荤素套餐、锅具、方便食品等，满足了居家就餐的需求。

网络报道显示，疫情期间，云海肴、眉州东坡、荔雅图等连锁餐厅的半成品菜“卖疯了”，眉州东坡的东坡卤肉、宫保鸡丁，云海肴的玫瑰饼等，均成为电商平台上的爆品。

还有海底捞的“开饭了”系列半成品制品，广州酒家的“自烹胜大厨”系列半成品，半成品菜市场成为各大连锁餐厅的新目标。

显然，餐企应把商品化这条路走下去，在产品研发、供应链等方面下力气，增强餐饮业抵御风险的能力。