草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

前段时间，网络上有这么一句话“如果你连饭都干不饱，你还能干什么？”，于是“干饭人”这词流行开来。

“干饭人，干饭魂，干饭都是人上人”！会干饭的人，连口号都喊得如此带劲。

我今天要来满足所有人对干饭的幻想，为干饭人呈上四道不同地域、不同口味、缤彩纷呈、五颜六色、滋味美妙的米饭。

台湾卤肉饭、广东腊肉煲仔饭、泉州高丽菜饭和莆田黄鱼饭，有鱼有肉、有荤有素，干掉它们，做个人上人。

【台湾卤肉饭】

最经典的干饭应该属这道卤肉饭，起源于宝岛台湾，而这道饭要做得好，卤肉很关键！

一、准备食材：

1、主食材：

五花肉1条、红葱头多多、生抽、蚝油、鱼露、五香粉、白胡椒粉、蒜头、八角香叶辣椒、白糖等。

2、辅料：

鸡蛋、米饭、青菜等。

二、操作过程：

1、五花肉清洗干净后，切长柱形，切面大约为8mm*8mm；

红葱头、蒜头等配料切好；

水煮几颗鸡蛋备用。

2、起锅烧油，放五花肉爆油，微火，让多余的油脂释出；

油脂边爆香红葱头再放入蒜泥和八角香叶辣椒等；

3、放入调味，生抽、蚝油、鱼露和料酒等；

炖煮开来。

4、煮开后，放入水煮鸡蛋一起卤制；

少许白糖、五香粉和胡椒粉，可以来罐可乐；

盖上锅盖，小火卤个半小时；

半小时后收汁，汁不能收得太干，肉汁浇饭是卤肉饭美味之极。

端上桌，不要不要太香了！

烫点青菜；

盛一碗米饭；

舀一勺卤肉、几根青菜、一颗卤蛋，然后将卤汁浇入饭里头......

拿出势必要干完三碗米饭的气势，不吃完誓不罢休！

【广东煲仔饭】

广东煲仔饭同样是经典的干饭，同样要拿出干掉三碗的气势！

今天做的是腊肉煲仔饭。

一、准备食材：

腊肉、大米、鸡蛋、生菜、猪油、生抽、蚝油、甜辣酱、白砂糖等。

腊肉、腊肠、腊鸭等都可以入饭，而生菜，可以改成广东菜心、小白菜等。

二、操作过程：

1、大米浸泡2小时；

腊肉切片，如果腊肉太咸了，请先浸泡去去盐份；

生菜清洗干净；

用生抽、蚝油、甜辣酱和白砂糖等调一个料汁，这里一定要注意：别太咸了，因为腊肉本身有咸味。

2、起锅烧油，这里用猪油，一定是猪油，就要动物油脂的香气来完成这道菜；

然后放入浸泡好的大米，搅拌均匀，让米粒先浸润油脂；

再放入水，水不能太多，因为米粒浸泡过不会太吸水了；

盖上砂锅盖，中小火煮开。

3、大约5分钟，米粒收水呈蜂窝状时，放入腊肉，盖上盖子，继续焖煮5分钟；

5分钟后，打入鸡蛋，我今天做的是三人份，所以打入了三颗鸡蛋，盖上盖子，再焖煮3分钟；

3分钟后，关火，再焖个3分钟后出锅。

在焖煮煲仔饭的同时，另起一锅，白灼生菜待用；当煲仔饭出锅时，将白灼生菜摆入其中。

料汁徐徐淋入。

充分拌匀，腊味随着蒸汽扑面而来。

装碗开吃啦！

最好做一人份的砂锅，以砂锅为碗，吃着更带劲！

【泉州高丽菜饭】

干饭界怎能不提泉州的咸饭？泉州的咸饭名扬四海，唇齿留香，顶顶出名的有芥菜饭、豆干、萝卜饭、香芋饭等，今天就来介绍最经典的高丽菜饭。

一、准备食材：

高丽菜、胡萝卜、大米、三层肉、虾皮、花生、葱、香菇肉酱、姜丝等。

二、烹饪过程：

1、大米浸泡三小时。

2、花生米炸香待用，微火慢炸不要炸糊了。

3、所有食材清洗干净，高丽菜切大块，胡萝卜擦丝，三层肉切丝，葱切丁，分成葱白和葱花两部分。

4、葱白部分炸成葱头油待用，微火慢炸别炸焦了。

5、锅中留一丁点底油，煸香三层肉，煸出油，再少许姜丝一起爆香。

6、将虾皮、高丽菜、胡萝卜丝等一起放锅中翻炒。

7、大米倒进去；

一勺香菇肉酱，肉酱本身有咸味，虾皮也有咸味，我没有再放其他调味料，如果比较重口，那么适当增添点盐吧；

把所有食材、调味料翻拌均匀。

8、起锅转入电饭锅中，少许水，水不要太多，高丽菜会释出一点水份的。

按下煮饭键，静等佳作。

9、当煮饭键归位后，一锅米粒分明，飘散着高丽菜香味的菜饭完美出炉。

一两勺葱头油拌匀。

撒上花生米和葱花，一碗色香味俱全、缤彩纷呈的高丽菜饭端上桌。

和前两道一样，可以干掉三碗！

【莆田黄鱼饭】

一部《山海情》让我们重新认识莆田，以及莆田的美味。

莆田不只有红团，各种美食一样缤彩纷呈，今天为干饭人介绍的黄鱼饭，就是很有莆田特色的鱼饭。

一、准备食材：

小黄鱼2尾、大米350g、香菇10朵、五花肉80g、盐、香葱、味极鲜等。

前三道都吃不够，最后这道黄鱼饭，干脆米饭就多煮点。

二、操作过程：

1、大米浸泡2小时，香菇浸泡1小时；

五花肉切细条，香葱分成葱白和青葱两部分，然后切细。

2、再来处理小黄鱼：

小黄鱼杀净，鱼头里和肚子里的黑膜一定要去掉，才不会腥；

把黄鱼切成块状；

少许盐，腌制20分钟；

20分钟后，用厨房纸吸干黄鱼身上多余的盐和水份；

油温7成，下油锅炸定型；

炸鱼块是要很小心的，不能随意翻动，新手建议加点生粉再炸，以免鱼块炸散了；

炸好后，捞出备用。

3、黄鱼饭的灵魂调料来了：

炸一碗葱头油，可以用红葱头，也可以用葱白；

一勺葱头油的加持，会让黄鱼饭香飘了！

4、炒米：

用爆香葱头油的底油，放入五花肉和香菇，炒香；

大米沥干水分后倒入；

将米粒和五花肉、香菇等一起炒匀；

少许味极鲜调味，拌匀！

5、烹煮：

炒米调味后，转入电饭煲中，由于米粒浸泡过，不会再怎么吸水了，所以水只要没过米粒一点点就行了，不能太多；

再将油炸后的黄鱼块铺在米粒上；

按下电饭锅煮饭键。

6、拌香上桌：

电饭煲煮熟后，将鱼块夹起；

在米饭中放入葱头油和葱花；

用筷子搅散，拌匀；

装碗，放入鱼块，开吃！

干掉这碗黄鱼饭，幸福弥漫在口！

而，“天下没有什么烦恼是干饭不能解决的，如果一顿解决不了，那就来两顿！”

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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