“一年茶”，说的是当年新采的白茶，白茶属于微发酵茶，刚制作出来的新鲜白茶，接近绿茶的口感，茶性比较寒凉，香气清新鲜纯，主要有甜香和毫香（通常用“毫香蜜韵”来描述）有类似豆浆的香味，汤色浅黄明亮，汤感爽口清新，如消泉甜露，滋味相对平淡些。
“三年药”，是指存放了三四年的白茶，其茶性己悄然改变（由凉性渐转平和）。储藏得当的白茶，在两三年里，茶叶内部成分己开始发生变化：青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或橙黄，会出现“荷叶香”，香气己渐趋醇和，滋味渐柔，入口顺滑，这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。
“七年宝”，是指存放了七年以后的白茶。这己算是老白茶了属于非常难得的好茶，大家视为宝贝，舍不得喝了。这个时候的白茶，香气有清甜花香（常见于品质好的老寿眉），薄荷香（品质好的老白茶），稻谷香（白毫多的老茶，如白毫银针、白牡丹），细嗅下陈香（药香味，老茶的独特香气）出现，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香（多见于老寿眉、老贡眉），入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加，汤色主要为琥珀色。煮过后的汤色呈红石榴色，颜色艳丽，汤色通透。
老白茶适合四季品饮，先用盖碗泡着喝，茶味变淡（10泡后）再煮着喝，口感又会有另一番的风味，更为香醇，香气会出现药香味（这也是评判是否是老白茶的一个标准）。适合大多数人群来品饮。
白茶的药效功能显著，可以解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。尤其是陈藏两三年后。一年的新茶这些功效很少的。
