4月终于不再是柑橘类水果的天下，芒果和菠萝占据了春天的尾巴。街上多了许多小推车，带着泡好的盐水菠萝，撒上辣椒盐，酸爽又满足。
在网上冲浪的时候，看见了关于吃菠萝为什么会扎嘴的一个小科普。
觉得非常有意思，搬运整理了这一期的内容分享给大家。
以下内容整理自:
微博营养健康科普范志红老师
果壳科普作家松鼠云无心
果壳生物科普作家顾有容
以前我们吃菠萝扎嘴的时候，只以为是酸的刺激，有的时候稍微吃多一点，舌头和口腔就有微微的出血点，有刺痛感。
所以我们吃的时候习惯把菠萝放在盐水里泡一下。
但实际上让我们产生扎嘴的原因是：
菠萝里面含有草酸钙针晶。
跟针似的，只要进入嘴巴必扎你。
再加上水果里的普遍存在的蛋白酶
加剧损伤。
是两者双重叠加的buff。
之前有一小部分科普说菠萝扎嘴是由于蛋白酶分解口腔蛋白质的原因，然后通过泡盐水使蛋白酶失活，就不容易扎嘴了，且更甜了。❌
首先
蛋白酶发挥作用并没有那么快
盐水也并不能使蛋白酶失活
也不能抑制草酸钙针晶
只能说暂时的降低了蛋白酶的活性
其次
盐水也并不会使菠萝变得更甜
产生更甜的原因是
我们的味觉系统在盐和酸中产生了味觉反差
舌尖更能感受甜的味道
所以
你以为的酸其实不一定是酸
你觉得扎嘴也不是错觉
只是真的有针在刺
讲到这里说不定有人会说
有的菠萝就不扎嘴呀
有的菠萝不需要泡盐水就很甜
确实
品种不一样
里面的草酸钙针晶含量也不一样
树上熟的菠萝
比未成熟摘下来的菠萝甜
针晶含量也比较少
范志红老师提出
这是植物为了保护种子
顺利成熟繁衍
的一种“护籽行为”
——
等我种子成熟了你再吃吧
我的种子才能好好的继续繁衍
围观完几个科普作家关于对菠萝自我保护的讨论，我还想起了我们吃桃的时候，那令人讨厌的桃毛，扎的手痒痒还扎嘴。
但是桃子的毛可以隔绝大部分湿润的雨水，防止腐坏，防止太阳的灼伤，抵御部分虫害。
又比如说芋头和山药，削皮空手上阵的话，你就等着百痒钻心。因为它们的粘液里含有皂角素和植物碱的成分直接接触皮肤会引起过敏。
关于这些现象，你们有问过为什么吗？
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