小麦和水稻是人们的两大主粮

小麦养育了粗壮的东北汉子

大米养育了秀丽的江南少女

它们到底是谁更胜一筹

成为了各地人们争议的话题

米的口感好味清香，适合搭配美味佳肴

面的做法多样，即使没什么菜，也能吃得津津有味

小狐认为衡量这一问题的标准，不能单单从口感入手，还要更多的考虑营养价值，消化能力，所含热量等一些方面。

一、米和面哪个更为营养

摘自：《中国食物成分表》

选取同等质量的米饭和面条：

米饭的热量为116大卡，碳水化合物为25.90克，脂肪为0.30克，蛋白质为2.60克。

面条的热量为109大卡，碳水化合物为24.3克，脂肪为0.2克，蛋白质为2.7克。

从上面的数据可以看出：同等质量米饭的热量和碳水化合物含量略高于面条，其他主要营养素含量基本相同。

（1）从蛋白质含量和质量上来看：

面比米的蛋白质含量多一些，但是质量上，却比米差一些。因为，面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的。如此，同时考虑蛋白质的含量和质量，在蛋白质的综合利用率上，米和面打成了平手；

（2）从所含维生素上来看：

小麦中含有较多的维生素B1，因此以面食为主食的人是不容易患脚气病的；而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，精白处理后含量更低。如果仅以精白米饭为主食，不吃豆类薯类，菜肴又不丰富，很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病；

（3）从矿物质的含量来说：

面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势，骨骼的生长、肌肉神经的正常运转都离不开它们。而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹，成为微量元素的重要获取来源。

（4）从酸碱平衡来说：

精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。而过多的酸性摄入，会影响神经功能，从而给身体带来疾病，所以如果将精白米饭做为主食，需要配合更多的蔬菜水果；

（5）若论消化程度来说：

大米和面食都没有什么差别的，都是容易消化的食物。但是从提供能量的角度来看，米饭比馒头、烙饼等面食低，因而单位质量所提供的能量较低。原来，米饭的含水量达到70%，而馒头只有55%，面包只有45%左右。也就是说，吃同样质量的米饭和馒头，米饭提供的能量比馒头提供的少一些；这也是，有人说“吃面食容易发胖”的原因吧；

看到这里，米和面，到底谁的营养价值高呢？

其实，米和面的具体的营养价值与它们的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系；

因此，小狐认为：爱吃面的人没有必要因为面的优势而拒绝大米；爱吃米的人，也没有必要为了米的优势而拒绝面食；

二、怎么辨别大米的好坏

一看：

看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。

二抓：

抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。

三闻：

闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常大米具有清香味，无异味。

四尝：

尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

另外，无论购买大米还是面粉，一定要检查包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记、特殊标注等内容。

三、怎么辨别面粉的好坏

一抓：

含水率正常的面粉，手捏后有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面袋面粉即飞扬;用手抓一把面粉使劲一握，然后松开手，如面粉能散开表明含水量正常，如不能散开说明水分较大。

二看：

精度较高的富强粉色泽白净，标准粉的色泽为略带淡黄色的白色;色泽较深的面粉质量肯定较差;面粉颜色越白，加工精度越高，其维生素含量越低，如果保管时间过长或面粉受潮时，则其颜色会加深，这时品质亦会降低。

三搓：

用手搓捻面粉，如手感绵软表明质量较好，如感觉过分光滑说明质量较差，有时可能掺有滑石粉;质量较好的面粉，闻起来略带香甜味，凡闻出霉味、酸味和其他不正常气味的，均为质量较差的面粉。

四闻：

若有腐败味、霉味、颜色发黑、结块的现象，说明面粉储存时间过长或已变质。

大米和面粉其实没有太大差别，顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。

最关键的是，大家吃主食要注意多样化，米和面轮换着吃，多吃粗粮，并和菜肴合理搭配，以获取更全面的营养。

关于米和面的区别你了解了吗？动动小手转发微信或者朋友圈，让更多的朋友一起来了解它们。

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