一种制作逻辑,远超一般常规的食物

四川省甘孜州雅江县的扎坝人,有一种特殊的猪肉吃法。

这种被称为“陈猪肉”或“臭猪肉”的重度熟化食物,与众所周知的瑞典鲱鱼罐头,是有过之而无不及啊………


今天,给各位安利一道非食堂版的黑暗料理:一头美(e)味(xin)的倒吊风干整猪(≖‿≖)✧

这头猪由于其恶味乍闻,远胜于各位所熟知的:臭豆腐、咸鱼,所以被称为——“臭猪肉”。

但是在雅江的扎坝人,却视其为上品,不仅自己极其爱吃,还会作为居家待客的顶级珍品。


就像近年很火的火腿一样,在雅江的扎坝人是家家户户,户户家家都要熏制这种整猪存放在家。

这样明显作为熟化/熟成类食物的东西,自然是存放得久,就越视珍贵了。

因此,在扎坝地区,家中悬挂的“臭猪肉”数量,以及悬挂的年限,就自然而然地,成为当地衡量贫富的象征了。


这种“臭猪肉”的制作过程也是很有仪式感的:

首先,将猪用玉米和麦子喂肥(填猪??),等猪足够肥美后,就用绳索,对的是绳子,把猪勒死,是的,就是用勒的……


然后,在猪胸上开一个小口,把猪心血动脉弄断,使得肉中的血全部流回到内脏中(不懂这个原理,求科普)。

接着,再把所有的内脏从胸口前的小口中取出。与此同时,再往猪体内填充上青稞、麦子等谷物,缝合~

最后,用灶灰和红土塞住猪的七窍,将其吹胀(不确定用什么手法),再埋在麦糠中,10余天后,麦糠会将猪体的水分吸干。


将充气猪猪取出,挂在灶上的房梁上,自然烟熏数年,即成。

这种猪,悬挂的时间可达10年以上,最长的,甚至在30+年。

扎坝人用这种方法做出来的猪,并不在意其味道是否鲜美,而在于它陈化后的浓香与后期的回味无穷。

这种“臭猪肉”的吃法不讲究,可生食,可煮食,亦可熬汤。

扎坝人一般都是将其洗净后,生吃。


这种猪肉制作的起源,是为了防备战事,而储备食物的做法。

后来,就变成今天这个鬼样子…不,是今天当地的一种饮食习俗和主要食品了。


臭猪肉是扎坝人用来待客,以及作为家庭富有的象征的顶级食物。

因而,在扎坝人家中,每家每户的厨房顶上,至少都会悬挂有一头,已经乌黑发亮的陈…年…臭…猪…

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因为熟化的时间超级久,所以,是要动用锯子才能切开的( ๑‾̀‾́)σ»                             

这就是洗净、切好的臭!猪!肉!

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