最近发现了一家宝藏面馆，卖的面平平无奇，但是胜在实惠，在普遍一碗臊子面都需要13块的情况下，他家的量愣是比别家多出一倍。
我们这里把面上面的浇头叫做臊子，一般有猪肉猪肝猪腰合炒的三鲜臊子，有拆骨肉（这是我最喜欢的一种，可惜现在不能吃了），有肥肠，牛肉，肚片，牛骨头，牛杂，牛脚板等等等等。
有一家号称活鱼面馆，他家的臊子就不是大路货了，他家有黄颡鱼，有财鱼，有鳝鱼，吃法也很多样，黄颡鱼煮汤下面，现杀现煮，吃的是一个鲜灵；财鱼切片汆汤，肉嫩汤鲜；而鳝鱼呢，急火爆炒，炒出一盘脆嫩。
说到鳝鱼，我已经很多年不吃这个东西了，自从母上大人虔诚的信奉佛教，基本上这个东西就从我的食谱上消失了，印象中最好吃的鳝鱼是舅舅做的。
二十多年前，母上大人胃开刀，全胃切除三分之二，医生嘱咐多吃财鱼，鳝鱼，鸽子汤之类的。舅舅听说了，专门熬了一锅鳝鱼汤盛在保温桶里送过来。是我们这里特别经典的鳝鱼汤的做法，腊肉切片煎出油脂，下鳝鱼段一起翻炒，加姜片加盐，加大量的蒜粒，整粒大蒜瓣不切碎，直接扔进锅里一起翻炒，然后加水，大火煮开，转小火煮个十多分钟，再加切成滚刀块的莴笋，焖至莴笋块熟透，筷子一戳就进去的程度，汤就好了。这是我记忆里最深刻的一碗汤。
说回面馆，考验一个面馆是否合格，看看以下几点：
1.是否需要排队。小县城，外来流动人口不多，本地人都乐意去排队的地方，自己想想该多么适合尝一尝。
2.免费提供的小菜。有时候面的滋味差一点还不要紧，靠着免费的小菜还可以扳回一城。我城南旧居巷子口的面条不吃不会想，但那免费的酸甜藕丁确是我一直在模仿但从未超越的存在。
3.性价比。有的面馆东西好吃，但不便宜，没关系，我们为手艺付费。有的面馆东西一般但胜在便宜量大，还是有不少的顾客。最特别的是我家楼下的面馆，难吃，量少，可也奇怪的很，这么多年没有倒闭。也许他家有什么秘诀？
有时候看看那会做生意的人，感觉好像挣钱特别容易，就是咱们俗语说的“有福的人不用忙，无福的人跑断肠。”
