秧草咸肉煨河蚌
秧草咸肉煨河蚌
这碗汤的鲜美程度，谁懂？
腊月的咸肉，春天田地里幼嫩的草头，河东冬开后肥美的河蚌，一起笃出鲜掉眉毛的好滋味
有人做不好河蚌。说做出来跟皮筋儿似的，嚼不动，还有浓重的土腥味
其实想做好一点儿也不难，只是程序多点儿
首先河蚌得新鲜，除去蚌腮蚌肠揪干净黑色粘膜，用盐反复多次的抓出蚌肉的粘液和杂质，流水清洗干净
把河蚌的斧足和贝柱拍松切块儿，烧热菜籽油，多下姜丝，把咸肉煸炒至透明，滴几滴白酒，放入河蚌，继续煸炒泛白，加入开水，大火烧开，汤一下子就变得非常浓白，轻调味，下入豆腐和笋，中火烧开再烧七八分钟，撇去浮沫，下入秧草烫几十秒，关火出锅，真是满屋子都是鲜味，鲜美异常的一道江苏美食，秧草咸肉煨河蚌，嗲的不得了，鲜的掉眉毛～
喝了满满一大碗，太鲜了，超级满足
洗干净的蚌肉
咸肉一块
秧草、草头、金花菜、苜蓿
河 蚌 没 剖 开 时
