快过年了，大部分农村家庭过年肯定少不了杀猪，而猪，肯定就不止只有肉能吃，而猪下水的门门道道，你知道吗？城里的小伙伴，卤煮的原材料就是猪下水，又怎么能辨别好的猪下水或者用猪下水做的卤煮呢？
猪下水分类有很多，在猪下水之外，还有羊下水、牛下水。具体的下水就是说的动物内脏，其实现在也有很多人可能在不知道的情况下就吃过，像葱爆大肠、夫妻肺片、口条都是用猪下水做的。而在古代，猪下水是上到帝王，下到乞丐都是没人吃的，因为内脏拿出来的时候非常脏，味道特别大，一开始古代是不知道怎么处理那股味道，久而久之，猪下水就被古代给嫌弃了。在古代，那肯定是有穷人吃过猪下水的，不过腥味太大，没几个人能受得了，而且若是处理不干净，会导致细菌滋生，导致瘟疫。据野史记载，这种情况到清朝初期才慢慢好转，当时还因为猪下水，发生了几场不小的瘟疫。大家都知道，清朝是从明朝过度而来，而这种过度，肯定不是不瘟不火的说一句“你毁灭了，我上位了”就能实现的。常年征战，百姓的粮食基本上都被收刮而去征为军粮，而天灾在古代从来就不会太少，导致了一个恐怖的“人吃人”现象。
在当时河南所在地的郡城一个姓巨的官员，看不下去，整日思考如何让百姓能撑过漫长的冬季，每天就在外面逛了又逛，有一天，他看见从杀猪场里走出五六辆马车，里面装了不少东西，味道及大。他问了问马夫，才知道有猪下水这种东西，而他思考的是，如果味道能去掉，那百姓能不能靠这些猪下水渡过冬天呢？这个县长为此而专门调查了一翻，结果说明可行，又为此专门去各大餐馆学习怎么去味，后来呢，这个姓巨的官员，花了数十道工序，味道终于减少了不少，至少还能吃下去。当地的百姓，靠猪下水度过了那个战乱纷飞，粮食急缺的季节。完美的体现了中华五千年的底蕴，啥都能吃、做的好吃就是最主要的代表。
虽然现代的卤煮技术已经非常成熟，但还是有些不良商家，为了节约成本，快速制作。用一些对人体有害的激素和添加剂。更有甚者，直接从原材料下手，从养猪场购买那些得猪瘟的死猪、病死猪。而不明真相的消费者吃了这些有问题的卤煮，各种病状层出不穷，不孕不育，癌症等等症状，成功的推动了中国医学界成为国产GDP的第三大产值。
看到这五种特征的卤煮，绕路走就对了！
1、人工色素
正常的卤煮一般都是深红色，各地不同的做法颜色会不一样，要是卤煮呈现的是鲜红或者透白的那肯定就是小作坊加了人工色素，而人工色素，会导致人体的免疫力降低，里面也有致癌物质。现在可能看起来正常，但是当年纪一大，免疫力降低的时候，这些潜在的危险就会出现。所以，大家购买的时候，眼睛一定要擦亮。
2、糖精钠
大部分正常卤味入口是带一点微甜的，而有些不良商家买的死猪、瘟猪、病猪中，猪肉因为受到细菌的感染，已经不新鲜，肉中细微的甜度已经消失殆尽了。商家为了卤煮让人觉得正常，常常会在卤煮中添加糖精钠，保持卤煮中细微的甜度。所以大家购买的时候可以提出尝一下，食物的细节变化，味觉会很实诚的告诉你。
3、抗结剂
商家原材料如果来的不正当，是病猪，瘟猪这一类的话，存储肯定也不会用正规的存储，多半会堆在小厂库中。为了防止本身就带有病菌猪的内脏再进一步变坏，会在原材料里面添加大量的抗结剂。而抗结剂，是国家明文规定禁止使用在食物中的，里面有大量的致癌物。而辨别的方法也很简单，用白酒在卤煮上滴上一滴，如果是出现黄色的泡沫，那就没错了，添加的越多，泡沫就会越多。
4、防腐剂
防腐剂其实在我国，大部分食物都会有，国家法律也是规定了不能超出那个量就行，但是，能用病猪、瘟猪的内脏做出卤煮的商家，会在乎这个么？而且在原材料的存储上，本身就是细菌遍布的内脏，如果不用大量的防腐剂，那存储也是一个空谈了，而防腐剂辨别的话，闻一下，防腐剂的味道略微刺鼻，商家会用大量佐料掩盖这种味道，但是再怎么掩盖，还是会有味道的。
5、谷氨酸钠
谷氨酸钠在肉食品中最主要是起到跳味的作用，而病猪、瘟猪里的猪下水，如果只是按照传统的佐料来进行翻炒，别说是卖给消费者了 商家自己怕闻到就要吐，而谷氨酸钠在做卤煮中的调味，就占了很大的比例，而且商家放的不可能只有一点点，不然也压不住卤煮本身细菌滋生的味道，而这个谷氨酸钠，吃多了绝对就是对健康的一种侵害。小孩子吃多了，还会对身体的发育。而在生活中又如何辨别呢？其实很简单，正宗的卤煮对佐料的挑选都是很常见的葱蒜之类的，如果味道太过鲜美，那就有很大的可能加了这种常见的添加剂。
希望我的分享对大家有用，在这里提前祝大家新年，阖家安康！
