泉州6道特色美食小吃有肉燥饭、米血糕、现切牛肉、海鲜拼盘、海蛎煎、烧肉粽。泉州也是吃货们的天堂，这里美食遍地，像面线糊、泉州烧肉粽、姜母鸭等小吃全国闻名，充满了浓浓的闽南味道。去泉州饭店吃饭，这6道小吃必点，全是闽南人的心头爱，好吃不贵。
1、肉燥饭
肉燥饭是一道来自台湾的特色美食，在泉州颇受欢迎，有一家叫国宝台湾小吃的店子，被众人称为“泉州最好吃的台湾餐厅”，肉燥饭是该店主推小吃之一，每份12元，人气非常高，几乎每个光顾的食客都会点这道小吃。这里的“肉燥”其实与北方面条上的臊子颇为相似，只是做法不同而已。“肉燥”是用肥瘦相间带皮的五花肉烹调而成。五花肉焯水后切成0.5公分的正方小丁块，与爆香后的葱姜蒜和洋葱合炒，然后再加入香菇丁和调料翻炒均匀，加入水和熟鸡蛋收汁倒入刚蒸好的米饭上，肉香鲜嫩，拌在米饭里别有一番风味。
2、米血糕
米血糕是用糯米和鸭血做成的糕点， 因此又叫鸭血糕，这道小吃曾被英国人评为十大怪食之首。由于鸭血来源有限，成本高，而鸡血又不易凝固，因此有的地方渐渐以猪血取代鸭血，成为“猪血糕”。糯米虽然是洁白的，但因为加入了动物血，尽管蒸出来黑乎乎的，但口感却不赖。米血糕为黑色的小长方块，表面洒有一层香喷喷的花生粉，并加入了特制的油膏滋润，夹一块入口，香软粘糯，淡淡的甜味中略带一丝咸，成为许多女孩子的最爱，值得一提的是，超级便宜，1小份仅1块钱，搭配了鸭脖、香肠吃深得女孩们的青睐。
3、现切牛肉
牛肉火锅和牛肉羹都是泉州的特色小吃，在泉州晋江的肥达粥底火锅店，最大的特色就是别具一格用海今鲜粥做火锅底料，其中现切刀牛肉为该店的招牌菜，来人必点，牛肉选用的是鲜嫩的里脊肉，现场改刀切片，其新鲜程度由此可见一斑。牛肉切得很薄，切好的牛肉片上放了一个铮亮的新鲜鸡蛋，牛肉片沾着鸡蛋液放入水锅中，涮过10秒就可以捞出来，蘸着酱吃，滑嫩又开胃，等到牛肉烫完再把剩下的鸡蛋倒入火锅中，搅拌均匀再盛出来喝，牛肉和鸡蛋的香再与海鲜粥的鲜融为一体，甭提有多美味!1份鲜切牛肉才20元，价格也算很平民。
4、海鲜拼盘
泉州是地处福建东南沿海城市，拥有541公里的海岸线，海湾蜿蜒曲折，大小岛屿共有208个，再加上泉州航运发达，因此海产品十分丰富，在全国鼎鼎有名，尤其是相对其它城市，海鲜不但品种多，而且物美价廉。海鲜拼盘可以说是海鲜大汇合，有虾有蟹，还有鲍鱼、花蛤、海蛏等多种贝类，95元一锅，真得很便宜。螃蟹的蟹黄蟹膏清晰可见，这个秋季已相当丰满。海鲜随着煮沸的时间延长，其鲜味渗透到粥里，成为海鲜的另一种方式体验。
5、海蛎煎
海蛎煎实际上与台湾著名的蚵仔煎是同一道小吃，原材料都是海蛎，只是叫法不同而已，这道小吃在福建闽南地区和台湾都比较流行，采用海蛎和红薯粉煎制而成，具有外香脆内嫩滑的特点，孩子们很爱吃。具体做法并不复杂，将海蛎用面粉清洗干净后，控干水分，地瓜粉加入鸡蛋液和适量的胡椒粉，再加入香葱、香菜碎、盐、生抽等调料搅拌均匀，然后放入油锅中煎至半成型，再撒入海蛎，将两面炸至金黄即可出锅装盘，这就是鲜味十足能唤醒你味蕾记忆的泉州海蛎煎的正宗做法。
6、烧肉粽
烧肉粽是泉州的传统名吃，历史悠久，传说起源于南宋时期。泉州烧南粽选料考究，制作精细，除了糯米还有猪肉、香菇、虾仁、卤蛋、鲍鱼等各种食材都有可能出现在一个神奇的泉州肉粽中，是泉州人心心念念的“古早味”。糯米经过浸泡一夜加入香菇海蛎炒香，五花肉也必须经过烧至收汁才可出锅，包入糯米中蒸制，这样的烧肉粽才会与众不同，煮出来入口油润而不腻。剥开粽叶往粽子上浇盖了一勺很稠的汤汁，再佐以甜辣酱和花生酱，清香醇美，令人大快朵颐，记得一定要趁热吃哦。
