猪油是我们日常生活中不可缺少的食用油，是做很多菜以及糕点类不可缺少的重要原料。比如一份家常猪油拌饭就能轻易俘获无数吃货的心。猪油特有的香气可以促进食欲，让人胃口大开。吃惯了猪油的味道，如果偶尔有些菜里不放点，就会感觉入口太过寡淡，一点都不香。
不过，现代人的物质生活太过富裕，加之缺乏运动，肌体的新成代谢也变缓。自然就把属于动物脂肪的猪油视为洪水猛兽，敬而远之。但是，最新的科学研究表明：虽然猪油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，但其中的胆固醇却是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料；猪油具有一定的营养，并且能提供给体虚的人以极高的热量。所以，少量地食用猪油还是有益无害的。
快过年了，买了二斤新鲜猪板油，回来炼猪油。选用猪板油炼出来的油渣少，出油率也高。熬好的猪油又香又白，放冰箱冷藏起来，能吃上好几个月都不坏。那么，猪油怎么熬才又香又白还保存时间长呢？小秘诀我都告诉你，一看就会。炼过油剩下的油渣千万可别扔了，剁碎了当饺子馅可香啦！最简单的做法就是和大白菜一起炒着吃，两分钟就能炒一大盘，香喷喷的又脆又嫩还有丝丝的甜微微的辣，太下饭了。快来看看我的具体做法吧！
【猪油渣炒大白菜】
所需食材：猪板油2斤、大白菜1棵
调味料：生姜1块、大蒜2瓣、红辣椒1个、盐、白糖和生抽适量
制作方法：
1、把猪板油去除杂质，用温水浸泡一会，洗干净后，沥干水份。
2、用刀切成麻将大小的块， 放入炒锅中，加入小半碗清水。
3、大火烧开几分钟，水份快熬干时，转小火，这时候，油也开始化了，放入切好的生姜片。
4、炼油的全程不需要盖锅盖，不能心急，灶火更不能大，防止油渣变焦而破坏油的味道和成分。
5、慢慢地油析出越来越多，可以先将油舀出来一些，盛放陶瓷盆里，加一勺盐进去，可以保存半年不坏。也可以把油用滤网过滤一下，更清澈一些。
6、一直熬到油渣差不多成金黄色，有点硬硬的就可以关火了。
7、才熬好的油是黄色的，冷却过后，就变成雪白白的啦！炒菜、烧汤、下面条可是样样离不开它，真香！
8、大白菜洗好切成菱形块备用。
9、锅里放少点玉米油，烧热后，炒香姜丝和红辣椒，倒入油渣，慢慢煎，彻底煎出油渣里的油脂。
10、倒入大白菜翻炒至软，加盐和生抽调味，翻炒均匀就可以出锅啦！
超级简单的油渣炒大白菜做好了，是不是看着就食欲大增呢？如果你还没有尝试过这种美味，赶紧试着做做吧！保证一吃就上瘾！
