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冲泡凤凰单丛的水温为100℃，投茶量可以按照茶和水1:20的比例投置。首先，凤凰单丛具有独特的香气、山野韵味，且茶叶的体型大，其次，单丛茶的内含物质丰富，且物质沸点较高，使用100℃的高温，方可激发茶叶的香气、滋味，温度把握好，一杯才能泡出多种香。
喝茶的乐趣主要在茶汤的香、韵，而这一点与水温有重要关系，水温高才能将茶叶的韵味激发出来。
凤凰单丛茶属于高沸点的茶类品种，从科学角度来论，具有高沸点特性的茶，茶叶本体含有一定数量的有机酸和有机醇类物质。要使这些物质成分较好地转化为天然花香和韵味，必须用较高沸点的水温去冲泡，才能比较充分地将其催化出来。
所以不光是凤凰单枞，就是高山茶、手工茶，工艺考究，原料优质的好茶，都需要使用高温水。
泡茶的水温最好控制在95℃以上(由于海拔、气压不同，有些地方很难烧到100℃)，尽量使用沸水冲泡，这样可以把好茶的内质发挥到最佳状态。
煮水时可以选择容量较小的煮水壶，或者一次煮水量不要太多，够一、两道茶的冲泡用水量即可。
凤凰单丛茶的冲泡
投茶前，先用沸水把盖碗、公道杯和品茗杯烫一遍。这样有增热提香的作用。干茶投于茶器内的时候，尽量保持干茶的完整度，茶若太碎，容易苦涩。
凤凰单丛出汤一定要注意一个“快、稳”字。出汤一定要迅速，不宜长时间闷泡。
前5道，大约5~10秒出汤，基本就是注水完成，即加盖倒出来；6-10道茶，出汤时间可顺延5到8秒；10道之后，可根据个人口味适当坐杯，延长出汤时间。
每道茶汤要出尽，不留一点茶汤在盖碗里，不然影响下一道茶汤的滋味。这样也能更好的感受，每道茶汤的变化。
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