豆角中毒：
我的理解：豆角中有2大有毒成分，1是最厉害的皂苷，有溶血作用，刺激性较大，这是一切痛苦的根源。2是血凝素，是阻碍食物吸收的，会造成吃啥拉啥的症状。在轻度中毒情况下，会出现上吐下泻，而且有明显的特征，比如吐的时候，血凝素会再一次刺激整个食道和口腔。下泻的时候，则出现明显的事物未消化，仍然保留形状。如果说难受，就是皂苷刺激，会出现肚子疼的典型情况。前段时间，家人吃豆角中毒，出现了轻度中毒，赶紧让他喝水，最好是温水，这样能减轻刺激，另外就是维生素C冲水（我们喝的是泡腾片），能够让维生素C的抗氧化作用，起到一定的解毒效果。大概持续时间在2-3个小时，差不多不疼了。等待毒素排出，或者被体内吸收完全后，基本上就没事了。
豆角知识：
豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质来源。
豆角中的毒素有两种，一种是存在于豆粒中的植物血凝素，其毒性主要表现bai在它可以和小肠细胞表面的特定部分发生结合作用，此结合可对肠细胞的生理功能产生明显的不良影响，最为严重的是损害胃肠细胞从胃肠道中吸收蛋白质、糖类等营养成分，从而导致营养素缺乏，生长抑制，严重时可引起死亡。
另一种则是存在于豆荚（外皮）中的皂苷，其毒性主要体现在溶血性及其水解产物皂苷元的毒性，皂苷元可强烈刺激胃肠道黏膜, 引起局部充血、肿胀、炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状。
预防豆角中毒最简单的方法是烹调豆角时一定要煮熟、炖透后再食用。而判断豆角是否熟透的方法，一是豆角由支挺变为蔫弱；二是其颜色由鲜绿变为暗绿，且吃起来没有豆腥味。
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总结教训：
吃豆角要格外注意。处理豆角要分清出豆角中皂苷类物质多聚集在豆角两头、豆荚和老菜豆中，要按照需求处理干净，比如两头可以直接切掉不用。烹饪的时候，豆角在100 ℃加热 10 min 以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂素消除有害物质毒性。根据《三种豆角皂苷食物中毒快速检测方法的比较》，所以要做到熟透才好。
