年底工作太忙啦，这两天都没工夫写作文。回家的地铁上，给大脑换个频道，整理整理思绪，写起来。
快要过年啦，生活在一线大城市的人们每天忙忙碌碌，早出晚归，感受不到浓郁的年味，而远在四川的老家又该是到了熏腊肉熏腊肠的季节。小时候，腊月里，一家人围坐在火炉旁，一边取暖一边摆龙门阵，火炉上面就挂着很多熏得干干的、黑黑的腊肉腊肠，四川腊肉腊肠的精髓在于烟火熏烤过的特殊味道，讲究一点的更是用新鲜湿润的松柏枝杈烧出浓浓的白烟来熏制，松柏有一种特殊的香味，所以熏出来的腊肉和腊肠自然也带有特殊的味道。我爸是个爱吃的人，对吃食的味道也比较讲究，每年到了这个季节，爸爸就拿着弯刀去林子里剃出好多的松柏枝杈，一个人耐着性子在熏房里慢慢烧火熏肉，家里的腊制品基本都是出自我爸之手。
这两种东西都非常美味，但也各有特色。腊肉的味道单一，以咸香为主，做法也相对简单，新鲜的猪肉通过食盐腌制，风干后便可进行烟熏。而腊肠则是麻辣咸香的复合味，做法也相对复杂，把肥肉和瘦肉打细和匀，放盐、辣椒、花椒、生姜、大蒜、五香粉等佐料，拌匀后灌进肠衣中，必须要灌得紧实，否则切不成片，影响卖相。腊肠的口味受肥瘦肉的比例和调料配比影响，太瘦则柴，太肥则腻。被烟灰熏制后的腊肉和腊肠早已退去了肉肉原本那白白粉粉的外衣，被一层厚厚的黑色烟灰裹住，再加上本身出油，油和烟灰垢在一起，就像沥青一样，十分难洗，清洗时手上会被腻上厚厚的一层黑油。洗这东西也有绝招，必须用热水加上苏打碱一遍一遍地洗方可洗净。时不时地，老妈从火炉上割下几节腊肠，切出一块腊肉，费九牛二虎之力洗净，白水煮熟即可享用人间美味。
所以啊，任何东西都不是轻而易举得来的，就跟这腊肉和腊肠一样，要上桌成为一道美味佳肴，必定要费一番周折，如果说你觉得很容易，并不是说这个事情本身简单，只不过你还没有看到幕后的故事而已，想必这背后又有多少人为此付出了他们的心血呢？
