材料有：虾仁、淀粉、盐、胡椒粉、蛋清、黄瓜、香油。
做法：1、把虾剥皮。
2、虾线处理干净，我习惯用剪子把前胸后背都剪开，这样收拾得更干净。
3、洗干净以后，最好用厨房纸巾把多余的水分吸出来，撒些盐盐一会儿，再用纸巾吸吸水。
4、用蛋清、白胡椒、盐、淀粉、最后放一点油，抓匀腌制，放进冰箱冷冻十分钟，防止虾仁出水收缩。
5、这时候把黄瓜切丁，切点葱花。
6、六七分的热油倒入腌好的虾仁，炒到变色就成出来。
7、放葱花炝锅，加黄瓜翻炒，加盐。
8、倒入虾仁，再炒几下，来几滴香油，就可以出锅了。
炒虾仁的菜，我感觉有两种做法，一种是放蛋清腌制，一种是不放蛋清，那样色泽更漂亮，也不会有白色的渣滓，可以适当地添一点汤，出锅的时候勾点芡，装盘后水分充足，很鲜嫩的感觉就出来了。口味不一样，看个人喜好吧。
下面是百度上的关于虾仁上浆的方法：
想要虾仁变嫩，上浆很重要。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁间接受热，更利于保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象，就是有很多白色的渣滓。因为虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
3、要使虾仁鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用厨房纸巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。
虾仁上浆后，不要立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置五至十分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。这一方法，同样适合其他肉类的腌制。
百度关于油温：
油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟；如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁用三至四成热油温，浆好的虾仁要轻轻散落油锅，用筷子顺一个方向先轻后重，先慢后快有节奏地划动，切不可用手勺猛劲搅动，防止划碎虾仁，影响成品形状。滑油时，猪油最佳，植物油也行。
关于虾仁的菜有很多，一些常见的做法有腰果虾仁、清炒虾仁、龙井虾仁、桂皮虾仁、水晶虾仁、软炸虾仁等，回来慢慢都整理出来。
另外还有一个实用的小窍门，在用滚水烫煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。
