吃过纳豆（Natto）吗？熟悉日本文化的人一定对这个食物不陌生。纳豆由黄豆发酵所制成，味道虽然浓重，不见得大家都喜欢，营养价值却非常高。
还不了解纳豆有哪些功效？不知道闻起来臭臭的纳豆该怎么吃？为您说明纳豆的营养价值、功效及食用方法。
纳豆的营养价值
纳豆与其他大豆类食品一样都具有高蛋白的特性，仅100克纳豆，就能提供18克蛋白质；不仅如此，纳豆富含维生素K2、铁，而且维生素B2含量是一般蒸煮大豆的6倍以上。
此外，纳豆也含有蛋白酶、淀粉酶、脂酶及纤维素酶等各种酵素与益生菌。
吃纳豆5大功效、好处
纳豆功效好处1. 护心脏
纳豆所含之纳豆激酶（Nattokinase），有助改善心血管健康。纳豆激酶是由纳豆菌中萃取出的一种“纤维蛋白”分解酵素；所谓“纤维蛋白”，是指血管中的血液凝结成块、形成血栓的主要物质。
根据美国东北州立大学（Northeastern State University，NSU）自然科学系所的研究，纳豆激酶有清洗血管的潜在功效，能促进“纤维蛋白”分解作用，减少血栓的发生率，从而降低高血压、缺血性中风及心脏病的风险。
纳豆功效好处2. 有助减缓骨质疏松
纳豆富含维生素K，特别是维生素K2当中的MK-7形式，能避免多余的钙质积聚在血管中，同时减缓骨质疏松的风险，并强化骨骼。
纳豆功效好处3. 好消化、益生菌有益肠胃
黄豆发酵的过程中，必须加入纳豆菌（Bacillus Natto），才形成我们所看到的纳豆；所谓的纳豆菌，其实是枯草杆菌（Bacillus Subtilis）的一种。
纳豆菌不仅可提升肠道内的益生菌数量，例如乳酸菌，同时也可抑制坏菌生成。纳豆菌还能产生蛋白质分解酵素及淀粉分解酵素，并且帮助合成维生素B群，协助维持肠道菌种平衡，促进消化让排便更顺畅，并且改善腹泻、溃疡性结肠炎（Ulcerative colitis）、肠躁症候群（Irritable Bowel Syndrome，IBS），以及克隆氏病（Crohn’s disease）的症状，保护我们的肠胃系统。
此外，纳豆经历的发酵过程，还能减少黄豆原有的抗营养因子（Antinutrient），改善消化不良的问题，让营养吸收更顺畅。
纳豆功效好处4. 提升免疫力
吃纳豆除了帮助消化之外，对于提升免疫力也有所助益，因为肠胃菌丛的稳定与人体免疫健康息息相关，纳豆菌能帮助好菌生长、抑制坏菌的数量，降低因免疫力下降所提高的感染风险。
在一项针对纳豆菌的研究中，将老年人分为两组进行为期4个月的实验，相较安慰剂组，食用纳豆菌的组别，呼吸道感染风险降低了55%。
纳豆功效好处5. 提升记忆力
根据韩国首尔大学（Seoul National University）自然科学系所的研究，发酵食物如纳豆有助维持脑神经功用，能强化记忆、降低紧张和焦虑，维持肠道与脑部健康。
纳豆吃法多变 拌饭最经典
纳豆吃法1. 搅拌到浓稠直接吃
一般超市购买的盒装纳豆，只要将包装盒撕开，去除上方的透明薄膜，用筷子均匀搅拌，直到纳豆牵丝、呈黏稠状后，即可食用。
纳豆吃法2. 拌饭最经典
纳豆最经典的吃法便是“拌饭吃”，就像台湾人常吃的卤肉饭一样，白饭朴实带点甜味的香气与口感，能中和气味强烈的纳豆；另外，也可尝试将纳豆与葱花、泡菜、蛋黄及酱油混合，作为沾酱食用。
值得注意的是，市面上贩售纳豆的保健食品含有的纳豆激酶活性数值参差不齐，50克盒装的纳豆大约含有1400FU／盒，活性较高的产品大约含有2000FU／盒，选购时需注意其成分标示。
纳豆的副作用与禁忌：什么人不能吃纳豆？
纳豆禁忌1. 对尿胺过敏
纳豆含有尿胺，可能会引起尿胺过敏者的不适。
纳豆禁忌2. 对豆类敏症
如果您对豆类食物过敏，请避免食用纳豆相关制品，或是事先谘询医生。
纳豆禁忌3. 服用抗凝血药物者
纳豆具有溶解血栓的功效，但对于正在服用抗凝血剂的病患来说， 建议经由医师评估，再决定是否适合食用纳豆。
纳豆禁忌4. 孕妇、哺乳中女性、生理期
纳豆激酶有助活血促进代谢，对于孕妇、哺乳中妇女，建议食用前先谘询医生。
纳豆禁忌5. 血友病、手术后或伤口未愈合者
血友病、出血性疾病的患者也不建议食用纳豆类制品，因为纳豆激酶会延长血液凝结时间，增加出血风险。
