提到端午节，就会想到吃粽子。
说起粽子，就不得不提到其中的主要原料，糯米。
很多人应该都深有体会，糯米吃下去是不容易消化的，有时候甚至会引起腹胀、反酸的症状。
同样是属于稻谷类，为什么糯米比大米就更难消化呢，仅仅是因为它更黏吗？
其实主要是它们两者的结构不同，才造成了如此的差异。
糯米和大米的主要成分都是淀粉，但是两者淀粉的结构却有着细微的差别，就是这细微的差别，决定了它们进入人体后不同的遭遇。
大米的淀粉就好像一根比较笔直的树干，没有分支。
糯米的淀粉树干上有很多小分支。
人体内分解淀粉的酶，只能分解树干淀粉上的葡萄糖，却对于分支处的葡萄糖没有作用。
这样一来，树干淀粉就会被分解成许多小分子的葡萄糖，而分支淀粉还会留下许多小的分支不能完全被分解，就是个头比较大的糖精或糊精。
个头比较大的这些小分支当然就不容易被吸收了。所以糯米不容易消化吸收就是源于这个道理。
除此之外，因为糯米淀粉的枝丫比较多，常常比大米更快被分解成葡萄糖和糊精，所以比大米更容易引起血糖的波动。
看看下面这个图就明白了。
粽子的弊端
通过以上的图解，可以很清楚地看到，糯米不易消化，对于老年人、胃酸过多的人来说，是不宜进食的。而且糯米还会引起血糖的明显波动，对于糖尿病的人也是不适宜的。
除了糯米之外，粽子还有其他的弊端，不管是甜的还是咸的。
甜的粽子自然是含糖比较高的，糯米本身对血糖的影响就大，再加上些糖，无疑是雪上加霜。
咸的粽子多数喜欢用五花肉、咸蛋黄、腊肉之类，这多出的油脂，对于糯米的难消化更是推波助澜。
怎么办呢？这两天就是端午节，看着别人都在吃粽子，难道只能咽口水吗，还是不管那么多，照吃不误。
谁说粽子就一定不健康呢
粽子本来也就是个形式，就像月饼一样，早已经不单纯是局限于两三种口味，五花八门的口味和品种层出不穷。
没有你做不到的，只有你想不到的。
既然如此，为什么我们一定要那么局限呢。
既然糯米不好，那为什么一定要用糯米呢。
如果仅仅是为了这个形式和这样一种意境，那为什么不想办法做些更健康的粽子呢。
比如：用红薯或紫薯泥，加些煮熟的杂豆或豆沙，加上红枣、葡萄干或其他果干，再加上些坚果碎，有情趣的还可以加些玫瑰花或桂花，用粽叶包起来，是不是美味又健康的甜粽呢。
如果你喜欢吃咸的，可以尝试用土豆泥（甚至山药泥），加些你喜欢吃的肉肉、咸蛋黄之类，甚至可以加些海苔碎，再包成粽子的形状，是不是就健康许多呢。
用到的主要原料是薯类，膳食纤维会比较高，淀粉含量相对比糯米低，对于血糖的影响小。甜的粽子也不需要额外加糖，因为果干、红薯本身就有甜味，加上坚果碎更增加香味。
这样的粽子是不是也更有新意。
转换一下方式，不要考虑如何健康地吃粽子，而是如何吃健康的粽子。
谁说健康饮食就一定不美好，没乐趣呢？
