我今天要做一顿咸粥，世人只道泉州的咸饭好吃，殊不知咸粥更地道。
芋艿咸粥，没有吃过的请举手，如果是纯粹的泉州人，那么这道咸粥，肯定是你家阿嫲的最爱，阿母的拿手绝活。
煮一顿咸粥，可不是那么容易的事，一大早，泉州的阿嫲们，便要准备很多好料，比如：三层肉、香菇、干贝、蚝干、虾米、花生米、葱头油、葱花、芫荽，以及各种你喜欢的菜，芋头便是这其中，阿嫲们最喜欢添加的美味。
有人说用芋头做的咸粥，是“芋头咸粥”，可泉州老城区人从没有将“芋”称为“芋头”的习惯，真正的读法：“芋”，就一个音，读“哦”，一个字。而“芋头咸粥”就该读为“芋糜”，“芋头咸饭”就读为“芋饭”。
泉州人对于芋头的概念基本有三种：芋、芋婆和芋艿仔。
“芋”，泛指大芋。好的香松的芋，基本都是“槟榔芋”，如果买到含水分比较多的芋，阿嫲们会说：这是“水芋”、“菜头芋”。
“芋婆”，泛指母芋、祖宗芋。每到过年的时候，家中祭祖，一定得有一碗芋婆，芋婆的形状就是一颗母芋旁边缠绕着许多小芋头，沧桑得就如一位繁殖了很多芋子芋孙的老婆婆，当然，这正寓意着多子多福，家族兴旺，繁荣昌盛。
“芋艿仔”，泛指小芋，小芋仔，就像小奶子一样，很可爱，和大芋的香松粉紫不同的是，芋艿子又香又糯又白，“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，这是最高级别的吃货大文豪苏东坡对芋艿仔的赞美，这也是许多人的最爱。
每当芋艿子上市的时候，家中的阿嫲们便会买很多回来，上锅蒸后剥皮蘸糖吃，还有就是煮芋艿咸粥。
【芋艿咸粥】
一、准备材料：
芋艿、五花肉、香菇、虾米、芫荽、葱头、大米等等。
草草叨叨：
1、刮掉芋艿皮要戴手套哦，芋艿含有一种植物碱，会对皮肤造成刺激，如果不怕过敏的可忽略不计。
2、芫荽就是香菜，不喜欢香菜的可以换成葱花，或是不加都很美味。
3、大米最好用稀饭米，比较粘稠，现在稀饭米已经上市了，可以备些熬粥特别香。
4、砂锅煲粥最是好吃，也不耗时，请不要轻易用电饭煲高压锅。
二、烹饪步骤：
1、香菇和虾米浸泡半小时，如果急用，建议用开水浸泡。
2、芋艿仔去皮洗干净，浸泡好的香菇切丝；
3、五花肉切薄片，葱头切碎；
将五花肉和葱头放砂锅中爆香；
放入虾米和香菇爆炒；
放入芋头和洗干净的大米，倒入少许料酒；
加入清水；
清水要超过所有食材两指高，这是一人份的水量，如果人多，那么食材也要相应地增加，水份也要水涨船高。
4、水开了，转小火慢煲；
要时不时地搅拌一下，以防糊底，然后开始调味，少许盐；
喜欢鱼露的，适当鱼露增鲜，不喜欢的就用酱油还是别的；
米汤浓稠之时，撒入芫荽，即可起锅。
一锅香浓的芋艿咸粥便做好了。
有葱头的葱香，五花肉的肉香，香菇的山珍味，虾米的海鲜味，最为珍贵的是芋艿仔的龙涎香。
这种香，泉州老阿嫲们最懂得。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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