武夷全山皆产茶，有岩茶和洲茶之分。真正的岩茶，生长在岩凹、石隙、石缝、天然形成的盆钵里，或岩壑幽涧之两侧。形成岩岩有茶，非岩不茶。岩茶品种繁多，不下几百之众。名称也雅俗共赏，有水仙、佛手、 铁观音、 白鸡冠等等。山场、工艺、品质差距大，价格也悬殊。那么怎么辨别其优劣呢？
武夷岩茶因为独特的生长环境和制作工艺，具有各自不同的岩韵。所谓岩韵，又叫岩骨花香：好的武夷岩水仙（即武夷岩茶水仙种），具有独特的砂石气味和口感，同时还有山间花香，映衬砂石的气味，所以称作岩骨花香。
说到品鉴岩茶，最佳的方法为用紫砂壶冲泡。因为紫砂的砂味能够凸显岩茶的岩韵，使得岩骨花香更加明显。
温杯后，将干茶放入茶杯，可以体会岩茶的复杂香气。品茶之时，用炭壶沸水之后先洗茶。因岩茶为半发酵茶，手工操作步骤较多，因此洗茶是必不可少的。第一泡用滚水冲泡，浸泡时间要短，约1分钟，所选择的紫砂壶应该壶嘴较大，出水速度相对要快。品鉴岩茶，前五泡在于体验岩茶的茶香。
岩茶的茶香易溶于水，每一口茶都能体验到茶香气，每一泡的茶香又都有变化。五至十余泡，喝的是茶水，此时茶香渐淡，茶水变得爽滑。专业品岩茶，大多用盖碗冲泡，根据经验和喜好控制水温。对于经验丰富的品茶者来说，盖碗带来的品茶体验更为真实。面对真正高级手工制作的大红袍，则需要利其器，用纯正的薄胎白瓷杯，观其颜色、品其风骨、静会其神。对爱茶之人来说，到了天寒之季，围坐在暖炉明窗前，观望着窗外点点雪花，轻掂炭壶，不紧不慢地洗茶、闻杯、入盖碗；短暂浸泡后的岩茶，茶香浓郁、口感稍冲。
慢慢体会每一口茶中香味的变化，细细寻找此中的品种之香和山场之气息，欣赏叶底色泽的变化，直至茶水变得爽滑，是相当雅淡的事情。
1。武夷岩茶的外形没有那么喜人的感觉，由于没有包揉，又是自然萎凋后的产品（少数湿度大的是加温萎凋），经过做青、杀青和揉捻，事实上偏向于绿茶的做法，成茶外形类似于绿茶，不过颜色大为不同。茶叶成条但是舒展，叶端扭曲，色泽油润，间带砂绿蜜黄；。古语 三节色，指从根部到叶端，色泽各有不同，黄绿、间红、深红三色渐进。
2。购买岩茶的过程中，应注意以下几点：
温杯之后，摇茶判断干茶香。注意辨别有否异味：包括烟熏味（培青过程中火候掌握不当导致）、串味（茶叶吸味性强，储存不当导致）；
观看茶叶条形是否紧实；看茶汤颜色是否清澈、透亮；看叶底、品茶汤滋味是否符合要求。
