2022年11月12日 星期六
文/湖畔书苑 付正霞
舌尖上的乡愁
「美食从早餐开始」
泰安的早晨是“热气腾腾”，充满烟火气的。每天早上，唤醒泰安人的不是闹钟，而是妈妈的一声“起床，吃面了”。一锅香喷喷的炝锅面，切点肉丝，打上个鸡蛋，撒点葱花，呼哧呼哧一碗下肚，一整天都得劲。
不愿在家做饭，随意走在泰安的街头，会看到各色各样的早餐店。简陋的招牌，简单的菜单，几张桌子，几条板凳，就是一家糁店了。只需几块钱，便可品尝一碗香喷喷的泰山糁了。糁汤，又名肉粥，据记载已有两千四百多年的历史，讲究：热、辣、香、肥，一碗热糁配以油条、烧饼、煎饼等食用便是美好的早餐享受。
有时也会来上一碗热乎乎的豆腐脑，摊主秘制的卤汁（南方的朋友，豆腐脑是咸的），搭配刚出锅的酥脆油条，就着小咸菜，一口咬下满满都是幸福。最喜欢跟着爷爷出门赶集，秤上两三斤刚出锅的水煎包，打上一碗香甜的鸡蛋汤，出门都要扶墙走。
「神奇的泰山三美」
泰安有三美，白菜、豆腐、水。“泰山三美”是指用泰安的豆腐、白菜和水烹制而成的一道泰安风味菜品。
泰山豆腐：用石磨推沫，泰山水成浆，清鲜柔嫩，色白如雪，鲜嫩如乳，浆细质纯，食之若鱼脑，托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。
泰山白菜：体大，心实，清脆。颜色光洁，白中透出淡黄，酷似象牙颜色，又称"象牙白"、"城白菜"。
泰山山泉水：泰山水被誉为神水，纯净甘爽，含氧量高，多稀有元素，低矿化度、无杂质，富含对人体有益的多种矿物质，易于豆腐的蛋白质凝固。在泰城长期流传着“游山不来品三美，泰山风光没赏全”的佳话。
“泰山三美”不仅是中外游客来泰山必品尝的地方风味菜，同样也是市民家里的“家常菜”。汤汁微甜醇香、白菜脆嫩清口、豆腐爽滑细腻，看似清淡，实则鲜香无比。
「泰山煎饼VS泰山火烧」
在很长的一段时间内，“煎饼卷大葱”似乎成为了山东人饮食的标配。但其实，在山东，如临沂、日照、泰安、枣庄等地，煎饼是不少人的日常主食；济南、潍坊、淄博因与核心食用区接壤，人们偶尔食用；其他地级市则食用者较少。与山东其它地方不同，泰安煎饼多以小米、玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料，尤以小米为佳，经粉碎成糁，磨细成糊，摊在鏊子上，边烙边刮即成。新鲜出炉的煎饼薄软如纸，香酥甜脆，蘸点甜面酱，卷上地道的章丘大葱，味道好的让人停不下来。
火烧，泰安人除馒头、煎饼之外的常见主食之一。从选面到成型，需经过捞麦、选面、发引面、烫面、发酵面、拌面、混面、团揉面、化碱、面碱混合、接面、制酥油、试面、擀面团、烤制等16道工序。口感外酥里嫩，香味醇厚，咸香适中。如今，隔着时光幕帘，依然感到舍底生津。
故乡的美味，是萦绕在舌尖上的一缕乡愁。从离家求学到工作已有11年，却少有“旅馆寒灯独不眠，客心何事转凄然”的乡愁之感，只是在吃饭的时候思乡之情才会浅浅浮上心头，挥不去，斩不断，捻不碎。
