不烂子（本名山药丸子）也称拨烂子，是一种山西省西北部的传统面食。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状。 所以又叫山药丸子。
不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。 其实不烂子还可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜叶，或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等，芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道筋道而有嚼劲。
不烂子
主要食材
主料：土豆（300克） ，面粉（300克）
辅料：食用油（50克），葱（一段），鸡蛋（2个），盐（3克），蒜（适量）红萝卜
步骤：
1.备好土豆2个，洗净，擦丝，沥干水分。
2.用一个大点的盛具，取300克的面粉和土豆丝进行搅拌，让面粉充分的黏在土豆丝上，拌匀至盆底无干粉，最好的效果是土豆丝上有很均匀的一层面粉。
3.蒸锅一个，加水若干，进行蒸；需要注意的是在把土豆丝放在篦子上之前，最好能涂一层食用油，如果有玉米皮最好，垫在下边。
4.一切准备好，蒸6分钟后用筷子翻一翻。蒸好之后，取出放在盆里。
5.炒锅加入50克油，油热后倒入打散的蛋液，画圈快速搅拌成穗状。
6.放入葱、蒜炒香。
7. 放入土豆丝不烂子，翻炒均匀。
8.依个人喜好加入辣酱、盐等。出锅啦！
