民以食为天
讲的是，老百姓以吃饱为大事，也属于国家重要战略物资！有粮则安
一日三餐，多数每天花费五分之一的时间，有的甚至更长
悠悠亏事，唯吃为大
圣人也云，食色性也，官。以民为本，民以食为天
有美食家说，吃是大学问，吃出美感，吃出快乐
一如何科学吃
吃字，口加乞，过去求的是吃饱，是数量，现在讲质量
与时俱进
质量有食品安全和食品保健等方面
安全第一
保健也得在指导下，才安全
至于药膳，一般人不敢涉及
其实，只是日用而不知
仁心:
做菜少不了调料
油，盐，酱，醋，糖，姜葱蒜那样不是药?
先谈安全感
再讲保健
盐酱醋酒，先辨别清，酿造还是勾兑
辨别是一看二闻一，看标识，二看组成，闻味，有刺鼻味就是勾兑，因勾兑价格低，有资料称，市场上90以上皆是勾兑，勾兑很伤身！
上面除了盐不是
仁心:
盐有海盐，井盐，一般是海盐，国家指定加碘盐专卖，，这个放心
盐的作用，不仅是杀菌除臭，去腥等
还作用于人体血管细胞层次
主要作用在于增加渗透压
故四高者特别禁忌
（还有尿酸高）
至于每天的用量，国家有居民膳食宝塔图规定
大家可查询后参考
比如盐用量一天小于五克
病人减半！
仁心:
这也是中西医一致要求的，饮食要清淡！
中医要求更严格
提倡平时预防，就得清淡，少些红烧，油炸，熏制，腌品等
多说一句，从感冒到癌症，一律要清淡！
钾跟钠是一对，相克的
故四高适当多些钾
仁心:
转基因食品少吃
这是另一重点
人类基因几千年来一直稳定
不需要某个大国的转基因食品
辨别法，个大，表面光滑好看
有卖相
还有吃法
从小就被要求，细嚼慢咽
当时很不理解
现代人，吃饭快餐为主，吃。的速度也快
仁心:
把应该由牙齿负责的活，全交给胃了
胃病不得，没天理
正确做法，以道家提倡的
每口食物得咀嚼，至少二十一口，完全变乳糜后，才咽下
如此做有四大保健1保护胃，二唾液杀菌三减肥四美容
这图规定了数量
细嚼慢咽保证质量
数量，限制你偏食，营养多样化，达到平衡
质量负责消化吸收，要二手抓
否则你的胃就是仓库，只装不消化，
伤胃也浪费粮食，损人不利已
吃也白吃
当然，加意念细嚼，是另外的特殊方法，更好
对了，吃饭安全，还有一点
要少说话
吃时用食管
说话用气管
仁心:
边吃边说，轻则容易呛
重则。有生命危险
一心二用，让负责咽喉的开关失灵！
先出个思考题
煮河鱼，放生姜
煮海鱼，要大蒜，为什么
仁心:
解毒一是说，姜蒜皆能解
为何不能换，比如河鱼，用蒜
这在后面讲食物的四性五气五味
大厨只要没。学过中医，肯定不知道[呲牙]
前面讲了，吃法，一，细嚼，二止语
下面讲三
分配
三餐分配，有人也听说
即早餐吃得好，中餐吃得饱
晚餐吃得少
西方也有言，早餐像皇宫
中餐像壮汉
晚，餐像乞丐
仁心:
同一道理
很多上班族，节奏弄反了
是早餐应付，中午快餐
晚餐大吃
先，说晚餐为什么要少?
晚餐一般在六七点，
吃算，半小时，有的更晚，在饭店应酬
休息时间大多在十到十一点
仁心:
玩，游戏的要更晚，连锁反应，睡得晚，起得迟
那有弄早餐的时间啊
这可不是良性循环
三餐定时，是必须的
科学家测试过，
三餐前半小时左右，胃酸会产生
你不定时，胃酸在定时
胃酸是什么
是胃内的盐酸，腐蚀性很强
仁心:
你不定时，胃酸在定时
胃酸是什么
是胃内的盐酸，腐蚀性很强
到点不吃谷物，和菜
它说腐蚀你，的胃粘膜
造成穿孔时，形成胃溃疡，十二指肠穿也等严重胃病！
胃癌不找你，找谁?
自己糟蹋自己
仁心:
提到胃酸，还有人争论，饭前先喝汤还是先吃菜
正确是先吃饭菜！
避免冲淡胃酸，影响胃酸的初级消化
五，喝酒后，必须吃饭，
不能只吃菜！
饭是胃的动力，正好
正如，汽车需要汽油作动力，而不是其他油！
黄帝内经讲，五谷为养，五菜为充，
想养身，必须以谷物为主
五菜只是补充！
包括五果为助，五畜为益，都是次要的辅助食物！
仁心:
因此中医认为，天下第一补
不是天上飞，海底捞的
而是粥油
是清补，年老虚弱的人，男女老少皆行
当然粥，油的做法，又另一法，分开讲
烘的少吃
下午要讲，味重的，为下品
也。是偏食
食物中味精放多了，特别影响小孩食欲
下午教你们自制味精
我做的，供不应求
是非卖品[呲牙]
等会讲食物四性时，会涉及到的
上午讲到吃法，第五
定质定量定时定语。。
还有平衡
仁心:
想减肥的人，实际上，应该少吃菜，多，吃饭
还得加强运动
注意是先运后动，决。不只是简单的动！
这又是另一养生健身法
不再深入
第六，搭配
荤素搭配，大家知道
比例是多少啊
这是定量分析
不可含糊不清
还有主粮搭配，菜油搭配
原料与。调料搭配。。。
先讲主粮，大米与小米
与杂粮的搭配
大米是细粮
科学家实验证明 ，小米，玉米，豆类高粱等粗粮，必须与大米，面搭配
才能充分平衡人所需！
仁心:
小米等杂粮多在北方生长
大米在南方
气候不同，土质不同，
大米是水稻，水中生
性湿软，小米等在旱地，干热
养脏先养脾，最好是小米
这是中医定论
西方也从营养学上证明是金米
大米是银米
仁心:
但缺点容易上火
火需要水克制 因此金银搭配是必须的
比例为一到三之间
仁心:
如大小米可相等
也可大米双份，小米单份
当然，煮的方法不同，也可弥补
但以共煮为上品
说句笑话，我们南方
是禁忌吃干饭的
我不是吃干饭的
米豆搭配
谓只吃饭不干事或只会吃饭不会干事
是这意思
就是好吃懒做
这是豆与面的搭配，不错
豆渣是肥料
不浪费
有智慧
这是适时，第七点的事
懂得粮食搭配，荤素搭配，调料搭配，才是。美食家起步
就会明白，中医配方，也是搭配
很少是一味！
仁心:
理理相通
人与人也搭配！
男女搭配，工作不累
不是笑话，有科学根据
选择好工作搭配，是同事
爱情搭配是夫妻
学习搭配是同学。...
仁心:
搭配原理 渗透多数行业
手掌有五指搭配
以上也是易经在运用呀
，学什么，一定要活学活用
举一反三！
仁心:
无物品，更有搭配
仁心:
机器就不讲了
单说物品，一个布局改变就有强大的磁场
这是风水学
扯远了
回到主题
油的搭配，有菜油，大豆油，花生油，芝麻油
这搭配不是用在同一食物上
是用在不同食物的烹饪上
比如凉拌，用芝麻油或橄榄油多些
炒的菜油，色拉油多些
判别网上有查，这是基础
刺鼻的油，不用
转基因的，上面有标识
我是怕用[呲牙]
提到油，必须讲
饱和与不饱和脂肪酸
这是养生的内容
不饱和的，如芝麻油，橄榄油，瓜子油等，是长寿油
四高患者可适当多吃些
当做健康人少不了
提醒一下，芝麻油是少数能做中药的
比如对喝酒的，起减轻保护
美容，便秘，或护嗓用
能，治数十种病。。。。
西方橄榄油也是，价格贵了些，功能不如芝麻油
主要是芝麻油，要特别控制量
，叫滴麻油
不能直线倒
是药，都得定量定时
不可多，多是过份了，就容易产生所谓的毒素
不单指芝麻油多，饭菜食品，人参等补品，都不能多，多则有毒素！
这是饮食之道
现在，把地瓜吹成抗癌第一物
价格也猛涨，其实是商。家利益炒作，价值也过了！
抗癌主要不在于物，而在心
其他是辅助法
提到油，油炸的，要少吃
怎么叫少吃，不是不吃
是用自家的油，炸的
比如藕饼
一周一次就行
商家炸和，烤的，要小心
都有食品添加剂
色素！防腐剂！香精！糖精！
看说明成份表，有苯类，列入危险品
千滚油，杂质很多，非常脏
油在数百次炸后，高温特别容易异化
仁心:
关于详细危险资料，大家课后查下，加深理解！
打字不方便！
就查千滚油，地沟油
学后要宣传，这也是在做善事啊
仁心:
关于如何保管食物这类基础就不用讲了，百度就可以
对了，顺便讲下
炒做时，烫伤
冷水冲洗患处，直接抹豆油，菜油芝麻油，都行
用糖水也行
不留下疤痕
以保鲜膜包扎下
有蛋黄油更好
这个淘宝有卖，也可自制
下面讲，荤素搭配
这方面中医有优势
一千多年的宝贵经验
足够了
年龄三十以下的，三七开
素三荤七
三十年河东，三十年河西，是有道理的
以后每十二年，为一纪
素增一，荤减一
到，七十，自己算
故有老年人，少吃肉一说
以上，是充分考虑到各年龄层次，消化吸收能力！
年龄越大，即使不生病
器官也会加速老化的
五十以后加速就明显
如，有人很瘦，偏偏吃得比胖子还多
胖子喝水也胖
不正常！
首先是思维方式不正常
总以为吃得多，就消化得多
天大的误会
劳动有效率，消化当然也有效率
瘦人多火，胖人多痰，就不说了
一味把食物，往肚子塞，
你把肠胃当什么做的?
金银钢铁?
再说你见识过，用了几十年的机器不坏?
你的内脏是肉做的，肉比铁如何啊
机器平时还有定期小修大修
你的身体何时有休养生息?
真是人有多大胆！
可悲
真，把自己当低等动物了
见啥吃啥，永远吃不足！
另个问题，众所周知
荤腥菜，因为利益，工业化生产
饲料中都有生长激素
生长激素是什么，加速生长呀
仁心:
催老！
鸡蛋变老，母鸡，吉尼斯纪录好像是40多天
仁心:
原来自然生长，是五到六个月
提高了三倍多，
意味着，寿命缩短了三倍
我本来活一百，经常吃。没指望了
还不要讲，激素进入人体内的病态反应了，这些网，上都可查
我要健康活到一百，
而不是病态活到一百！
这才是养生的小意义
猪肉也是
记得小时，春节才宰杀
得一年
现在呢！
半年不到
还是乐观估计
虾放避孕药，
等，卖鸡的，不敢吃鸡
卖鱼的不敢吃鱼，已变态了
总想着，我卖的，不安全
那其他人卖的就安全，天真了
商家无利不起早
昧着良心，做生意
仁心:
是在贩卖灵魂，得一点可怜的生活费，真不值得！
有智慧的人，不会去做
不懂的人，也要赶快惊醒哦
买虫眼多的[呲牙]
农药相比激素类，危险小多了
人体有一定解毒，
激素没法分解，只能长住体内了
只有权衡利弊，没有万全之策
否则，荤不吃，素也不吃，要成仙了
仁心:
有条件的自己种
没条件的，只好多知道一些挑选知识，防止下
在这不是提倡吃素
而是提倡健康，提安全
吃得绿色些
仁心:
搭配调料
油盐，酱醋，糖酒，
葱姜蒜
前面提到，买得安全
现在讲用得科学
因为是中药，得定时定量
定时是烹饪时，选择火候，有顺序放
定量，就是菜谱中的适量
属于模糊概念
仁心:
不要以为模糊工资，是西方人发明的
古人早就在运用了
适量，合适的量
菜内容已定，但吃菜人的口味未定
这是烹饪界的与时俱进
看什么人，做什么菜！
跟菜系无关，这是尊重客人，与礼有关！
与中医的，对症下药，是同理
仁心:
不是一病一药
下面重点讲定性
中医解读食物，有四性五气之说
四性，寒，凉，温，热
五气也是五昧
仁心:
酸苦甘咸辣
鱼在淡水中，生长
前面改下
五气也是五味，错了
味是以气的方式表现
仁心:
淡水鱼，，水凉，性平，姜性温
凉是少阴，温是少阳
少阴用少阳来调理，
因此用姜，
当然加料酒，是辅助挥发腥味
葱也是
海水鱼，海水苦咸，性寒
必须用大热之物克制
调料中只有大蒜是大热
仁心:
必选蒜，调海鱼的性
当然，去腥解毒功能，跟姜葱酒是一样地
君臣佐使嘛
厨师只知其然（会做）
不知其所以然（原理）
要做美食家，不能，光学会吃
那是吃货
还能讲出道理，这才是品
仁心:
来龙去脉要搞清
明白了定性，就离原创菜近了
还差一点
得明白，五味调和
五性调理，保证你，吃得健康
五味调和，保证你吃得爽歪歪
仁心:
一个不能少！
酸配辣，有酸菜鱼
酸配甘，有糖醋排骨
盐放多了，苦咸，加点糖
这是大家有过的经历
是在调性，也调味
保持动态的平衡
酸配辣，酸主收，入肝
辣主散，入肺
仁心:
一阴一阳，才出汗
酸多了，出不了汗
辣多了，又伤肝
一切肝病。皆禁辣
比如近视眼，禁止吸烟喝酒
眼是肝的外在器官
