进入冬季，海水变得冰冷，带鱼也为了“御寒”会减缓生长速度，增大食量，让体内逐渐积累起大量的营养和脂肪，所以这个时间段的带鱼肉质细腻肥美，口感爽滑鲜嫩，很好吃。
不过，如果您买到了边烧边开裂、打卷儿的带鱼就千万别吃了，那是被甲醛泡过的带鱼。
因为甲醛有强烈的杀菌防腐功能，是一种廉价的工业防腐剂。35-40％的甲醛水溶液就是福尔马林，有着保鲜、增色的作用，加到水产品中能延长保质期、增加色泽。所以，有些黑心卖家，会用甲醛泡带鱼。
那么，我们如何避免买到甲醛带鱼呢？
除了在正规途径购买外，我们平时买带鱼时要多看看多闻闻，一般被甲醛溶液浸泡过的食物都会产生一些异味，手感与正常食物也会不一样。
正常的带鱼按压后会有指印，能把鱼鳞搓掉。而浸泡过甲醛的带鱼肉质很瓷实，弹性非常好，肉体不能打弯儿，还会有刺鼻和刺眼睛的味道。
带鱼肉中富含优质蛋白、不饱和脂肪酸；而常被丢弃的带鱼中间的大鱼骨营养更是惊人——不仅有丰富的钙质，还有一种叫做骨胶原的成分。
吃带鱼时，将鱼骨一并吃下，吸收的骨胶原蛋白会直达软骨，帮助修复软骨组织，减少关节不适，特别适合40岁以上的人群。
不过，鱼骨坚硬，要想 吃下去必须想方法。我们可以在炖带鱼的时候，加入醋，醋的加入能使鱼骨炖煮酥烂，普通锅炖煮3.5小时，高压锅炖煮半个小时，鱼骨就能变成营养可口的美味了。
