生物型防腐剂是比较少见，主要有乳酸链球菌素和纳他霉素两种。
纳他霉素（natamycin）是一种多烯大环内酯类抗真菌剂（抗生素类药），也称游链霉素（pimaricin）。它由5个多聚乙酰合成酶基因编码的多酶体系合成。 一般呈白色或奶油黄色结晶性粉末, 熔点280℃(分解)。几乎不溶于水，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲基亚砜。
纳他霉素的安全性比较高。一般认为纳他霉素很难被消化吸收，因为纳他霉素难溶于水和油脂，大部分摄入的纳他霉素会随粪便排出。
使用范围和用量：干酪、糕点、肉制品、西式火腿类、果蔬汁（浆）等食物最大使用量为0.3g/kg，用于发酵酒中，最大使用量为0.01g/kg，且应表面使用，用混悬液喷雾或浸泡，残留量应小于10mg/kg。
乳酸链球菌素又名乳链菌素、尼辛(Nisin)、乳酸菌素，是一种有34个氨基酸的多肽，至少有四种结构。白色粉末，略带咸味，在酸性条件下稳定。
它的 产品成分包括乳酸链球菌素和氯化钠、脱脂乳粉。防腐的适宜条件：pH值为2.5—5.5，对大多革兰氏阳性菌有效，对细菌孢子能力差。
在GB 2760-2014规定：用于食用菌和藻类罐头、八宝粥罐头、饮料类（包装饮用水类除外），其最大使用量为0.2g/kg；用于熟肉制品，其最大使用量为0.5/kg。
