不止一次忍不住跟身边人夸海口，说外面餐厅很少可以吃到比我家先生做的好吃的牛排。开始以为，因为是真爱，我的盲目和仰慕夸大了事实。然而随着品尝过越多餐厅的牛排，越发感慨这个男人手艺还真不一般。
现在每次去餐厅点餐，我都会刻意避开牛排。不晓得的人还以为我们是小气——一份上等的牛排价格在40-50澳币，一份普通牛排也要30-40澳币（请按现今汇率乘以5.3自行计算）。好吧，我得承认，我是担心花了这么多钱会换来失望。
牛排是西餐里的大餐。这不，今天外甥过生日，很久没有隆重下厨的先生一早便去采买，在众人期待的目光中热火朝天忙碌了俩小时。
先生买的是最好的Eye Fillet，牛眼肉。取自牛背上两侧前面，第七根至第十根肋骨之间的脊肉。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。品质好的牛排在烹饪过程中，除了盐和黑胡椒，是不加任何调味料的，以免影响对肉本身质感的品评。
Eye Fillet和Scotch Fillet算是牛排中的上品。 而T-Bone和Sirlion相对比较便宜，在饭店里这类牛排是需要配以各种香浓的酱汁来调味的。
脊肉以红肉为主，为了防止煎的太干，先生喜欢的做法是裹上Bacon，不仅可以增加鲜香气味，还可以出油，帮助保持牛肉部分的汁水——煎牛排的最高境界，就是粉嫩多汁。
RECIPE:
>>切好的牛排用BACON裹上一圈，用牙签固定
>>平底煎锅预热，喷一层油
>>先在牛排的一面撒上黑胡椒、盐，入已烧热的煎锅
>>另一面也撒上黑胡椒、盐，煎大约5分钟后翻面，再煎5分钟
>>待两面煎好后进烤箱180度再 五六分钟即可摆盘
CHEF'S TIPS：
因为牛眼肉要切很厚，煎的过程中建议加盖闷，增加温度。
谨记煎牛排不可以翻来翻去，一定是单面煎完再翻面。
单面5分钟双面10分钟的烹饪时间出来大约是五分熟，进烤箱后可至七分熟。专家建议品尝上等牛排，三分熟至八分熟为最佳。此刻即使下刀，切开的也不会是触目惊心流着血水的红肉，而是像婴儿脸颊般嫩嫩的粉红肉质，叉入口中，只需轻轻咀嚼，便化入唇齿间，只留下满口的鲜甜馀香。
不太喜欢在餐厅点牛排还有一个原因是配菜。
一份牛排几十块钱基本都花在这块肉上了，因而配菜最常见的都是便宜极的绿叶沙拉，或者土豆泥。高档餐厅不会用薯条来配，否则怎么好意思卖出四五十块澳币的价格呢。但是生活在澳洲，实在无法忽略人们对炸薯条的热爱，TA绝对是无处不在、当之无愧的最佳配角。
自己在家做就可以用芦笋或西兰花这类稍高级的蔬菜来搭配了。开水里焯过后晾在一边备用，待煎过的牛排入烤箱，煎锅里剩余牛肉的肉汁就可以用来迅速翻炒一下这些蔬菜。
Creamy Mushroom Sauce是餐厅吃牛排时比较常见的一种酱汁。虽然我们的上等牛肉不打算用任何酱汁来盖过肉的风头，但蘑菇依然是吃牛排时候的首选配菜之一。切片的蘑菇同样在肉汁里翻炒、收汁，摆盘时轻轻覆盖在外焦里嫩的牛肉上——我不会告诉你说牛肉真的有一点焦，好吃但是不够好看，就当遮丑啦。
写完菜谱，我琢磨了又琢磨，生怕漏掉什么。就这么简单吗？步骤真的就这么简单！可是我学了许多年，浪费了无数好肉，依然get不到煎好牛排的重点。也许这就是勤奋、努力与天赋之间的差别吧。好厨师不仅对食物有感觉，对每一味调料也超有感觉。多几粒盐，少几粒胡椒；甚至出锅时的手法和姿势不同，吃进嘴巴的口感都可以不同。
不要不相信，真正的高手，玩的已经不是技巧，是融入灵魂的那部分你我都没有的东西啦！
所以，这辈子注定做一个好食客，也是幸福的。
