选择低热量和低碳食物进食，是肥胖者或糖友减肥或降糖的健康饮食方式之一。但如何知道和了解食物的热量和碳水含量的高低呢？众多肥胖者或糖友只看包装袋的食物营养表，或靠网络查询，还是不够的。
对于“开袋冲泡”的免煮即食食物，营养成分表的热量和碳水含量数值是没有问题的，但如果加水并组合搭配其它食物煮来吃，其热量和碳水含量还跟不煮的一样高吗？回答是不容置疑的：煮的比未煮的原品低，而且极低！如免煮的燕麦麸。（见图1-2：燕麦麸煮前煮后热量和碳水含量数值对照表）
免煮的燕麦麸，其营养成分表中的热量和碳水含量就高得吓退所有减肥人士或糖友，竟分别高达387千卡和57.9克（见图1：燕麦麸煮前热量和碳水含量数值），对于我的同事即糖友老张来说，当初患上肥胖症和糖尿病后，看到这样如此高的数值，从来碰都不敢碰它，而他那当医生的高中时的老同学却鼓励老张早餐用燕麦麸代替主食，有利于减肥降糖。
于是，老张有了老同学的建议才开始敢吃免煮燕麦麸。但为慎重起见，他在早餐做了连吃三天燕麦麸的试验：按包装袋说明书建议量，取35克燕麦麸，加水约300克，煮沸后约3-5分钟，打上一只鸡蛋并搅匀，待冷却在常温下，与一杯约250毫升的牛奶同时进食，结果餐一、餐二和餐三血糖就像健康人一样正常（见图4：当年老张做的饮食与血糖记录表）。
经过以上试验，老张才不被燕麦麸包装袋中的营养成分表里的高热量和高碳水所吓倒，在不超量的情况下，大胆放心吃，一直到现在，他的早餐都坚持这样吃，结合餐后快步走，不仅体重由75公斤减到63公斤，而且血糖保持在健康人的正常水平，为逆转糖尿病打下了基础。
以上说明，一些食品，如免煮燕麦麸，尽管在营养成分表中显示热量和碳水含量高得吓人，但经过水煮并组合搭配，它的热量和碳水含量会比煮之前的原品变得极低，分别只有40千卡和11.4克（见图1-2：燕麦麸煮前煮后热量和碳水数值对照表），当然对免煮的即食食物，如果加有大量的糖和许多化学添加剂，那就另当别论了。因此，减肥人士或糖友在计算食物热量和碳水时，最好是以煮的为准，不然摄入的热量和碳水容易不足而影响健康，
那么至于只加水冲泡而免煮的的即食燕麦麸，其热量和碳水跟包装袋的营养成分表标注的一样高吗？而又如何用最简便的计算方法准确得出同类食物的热量和碳水数值呢？请看下回分解。（未完待续）
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