西方美食特点
选料严格、确保新鲜、奶制品繁多
西方美食对原料的选择非常严格，注重原料自身的品质特点，美食的制作非常重视突出原料的本味。常用的动物性原料一般是净肉，如牛排，鸭脯、鸡柳、菲力鱼等，基本上不使用头，蹄、爪、内脏、尾等副产品。只有法国等少数国家，使用副产品原料，比如鹅肝，牛肾，牛尾等。
西方的很多菜肴都是生吃的，因此对原料的新鲜度要求很高。比如沙拉，常常用生菜、洋葱、黄瓜等，拌制而成；比如沙拉酱，用生鸡蛋制作，比如牛排，根据要求制作成七分熟、半成熟、三分熟、甚至全生，同样对原料的新鲜度要求极高。
西方的奶制品种类非常多，包括鲜奶、奶油、黄油、奶酪等。这些原料，用来增香，调色，增稠，保持水分以及增加润滑的口感，或者作为开胃菜的原料。
工具现代化程度高、食材成型简单
西餐制作工具很多，并都为专用工具。包括各种规格用途的锅，以及分别用于不同处理食品原料的刀具或机器。很多设备通常可以很方便的调整温度和时间，由于设备的自动化程度高，菜肴容易标准化和精准化制作。他们习惯以刀叉作为进食工具。
原料初级加工简单而快速，成型简单大块，刀功技巧不高，但胜在干净利落，食用时还要再进行第二次刀工切割。比如牛排，菲力鱼，鸡腿、鸭胸等等，每块（片）的重量通常在150到250克。
西方大量使用现代化设备来完成原料的成型工作，比如蔬菜类原料的刀工，使得原料的成型规格更加统一。
重视酱汁，讲究加热后调味，广泛使用酒与香料
酱汁在西方美食中有三个重要作用：一是丰富菜肴的味道，二是增加菜肴的润滑感，三是美化菜肴的外观。酱汁主要由液体原料、增稠原料和调味原料构成。酱汁颜色、稠度、形状等各有不同，通常由厨师单独制作。不与主料，配料一同加热，只是在装盘时浇在主料上，或者装在酱汁斗中与主料一同上桌，因此他们重视的是加热后调味。（比如，牛排和炸土豆条）
西方美食重视动物原料，而动物原料的腥膻等异味较重，因此十分强调酒与香料的去异增香作用。制作鱼虾等白肉菜肴，常使用浅色或无色的干白葡萄酒、白兰地酒；制作红肉菜肴，常使用香味浓郁的马德拉酒，雪利酒；制作野味菜肴则使用波特酒除异增香；制作餐后甜点，常用甘甜香醇的朗姆酒和利口酒等。
擅长以空气传热的烹饪方法
根据传热介质的不同烹饪方法，一般分为以水为传热介质，以油为传热介质和以空气为传热介质的烹饪方法等。西餐擅长以空气传热，尤其是烤和焗。焗的原料通常是上方受热辐射，没有下方的热辐射，因此也称为“面火烤”。比如烤羊腿、焗鱼等。还常常使用Grill的方式烤，也就是利用铁板或者铁条的温度，以及下面火源的热辐射，将原料加热成熟，适合扁平的原料。西餐强调食材本身的味道，因此，常常用炖来代替煮，炖的水温略低，通常在90到100摄氏度之间。
装盘主次分明，和谐统一，造型几何，简洁明快
西餐常常分为开胃菜，汤菜，沙拉和主菜几部分。
开胃菜包括冷开胃菜、热开胃菜和开胃汤等。造型简洁，不过分装饰。
汤菜以基础汤或水为基本原料，加入不同的配料和调味原料。调味原料的色泽、质地和味道与汤菜相得益彰，汤菜整体分量较小。
沙拉主要由绿叶蔬菜制作，主要包括底菜、主体菜、配菜，酱汁。有时省略底菜或配菜。
主菜一般包括三个部分，主体菜，如牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、海鲜等原料；配菜，主要是植物性原料，以及酱汁。主菜的装盘强调食材的主次关系，突出主体菜，即主菜与配菜层次分明，酱汁浇淋其上。擅长利用点线面进行造型，风格简洁明快，除了平面的表现之外，还有立体的造型。将美感和动感结合起来，造型更加鲜活而回归自然。
