餐饮营运日记 Day202 2021-5-21
本来今天有两个选题想要聊，一个是想要继续昨天的话题聊聊胜任力模型或者是关于员工的激励，另一个想聊聊人员流动比较大的餐饮行业里，关于离职沟通的话题。刚刚美团外卖业务经理打电话催促我续签新的合同，那今天就先来说说美团外卖的新合同吧。
先说说之前的计费模式，我们所有门店都是选择了专送配送，所以佣金是以成交金额的18%收取，最优惠的一个门店保底是3.5元/单，其他门店在4元-4.5元。这是什么意思呢？就是顾客实付金额（商品原价+餐盒费+配送费-活动费用）×18%，如果不到最低保底3.5元，按3.5元收取，超出3.5元，按费率计算收取。两者取其高。实际上现在外卖竞争真的非常激烈，减配送费已经是属于基础活动了，另外美团会员红包，满减活动，天天神券等等，如果你的曝光量不够大，甚至你出这些活动都是对营业额无济于事的，这个时候平台鼓励你要尝试付费推广，这样会导致到商家收拾的钱可能会是负数。不过，你曝光量比较好，同时进店和下单转化率的数据也好的话，可以不用考虑付费推广也是可以的。
美团外卖新的计费规则如下：
技术服务费 7.6%
保底 1.2
履约服务费：距离收费 0-2.5公里，起步价3.00元；2.5公里以上，每多0.1公里多收0.10元，不足0.1公里按0.1公里计算。
价格收费（封顶金额40元）0-20元，每单不收钱；21-30元，每多1元多收0.15元，不足1元按1元计算；31元以上每多1元多收0.14元，不足1元按1元计算；这个金额是按照实际成交金额计算，也就是会扣除活动费用以后的金额。这都是美团大数据调研后的计费，因为20-30元，这个客单价带是订单量最大的，所以这个区间内页是收费最高的。大多数订单低于20元，你就几乎不怎么赚钱，大家都是通过设计菜单搭配，让顾客多点一些，但是想要突破31元的客单价，也是非常困难。这里排除本来平均客单在30以上的商家。这也意味着，高客单价的门店比如蛋糕，中餐，还有主打聚会的夜宵烧烤类，可以选择美团专送，不要选择第三方的配送公司了。
时段收费：0:00-03:00 每单1元；3:00-6:00 每单1.5元；21：00-24:00，每单0.5元。注意：这个时段收费是按照顾客下单时间来确定的！我想对我们家那些半夜下预约单，预约第二天中午或者下午才送达的顾客们说一声，起床以后再定外卖也是来得及的哈。
综合测算了一下，这样平均订单的扣费大约是在5元左右，但是这个时候美团业务经理告诉你，如果你只跟美团签约可以有82折优惠。也就是大部分订单会收费在4元左右。等实行一个周以后，我会测算一下平均值跟之前的数据做下对比就能看出来差距了。
