新春伊始，大地复苏，树发新绿、草色遥看，河海坚冰开裂，素有“开春第一鲜”美誉的开凌梭刚一冒头，就被开海渔民逮个正着。

鲜美的开凌捘，是黄河入海口的特色之一，在东营雄浑的黄河与碧蓝的大海相拥，造就了“河海交汇”的旷世奇观，开凌梭就是这旷世奇观下衍生出的鲜纯美味。

不是所有梭鱼，都叫开凌梭。

并不是所有的梭鱼都叫开凌梭，一般来说，开凌梭特指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每年冬天梭鱼便会进入休眠期不再进食。待到来年开春天气暖和黄河进入开凌期，冰凌融化，流入大海，棱鱼们便会结束休眠，成群结队地游进黄河口淡水中觅食。

此时的梭鱼己经一个冬天没有进食，腹内无任何杂物，没有土腥味，肉质更为紧实味道扱鲜；相传渔民开春捕梭鱼时听到黄河冰凌化开的声音，称它为“开凌梭”，它带来了第一缕春的消息，是黄河渔民一年丰收的好兆头。

在东营民间流传着许多关于开凌捘的俗语，有“吃了开凌梭，鲜的没法说”，也有“丢了车和牛，不扔梭鱼头”，更有“宁舍姑娘腿，F舍梭鱼嘴”

吃开凌梭的时间非常短，只有立春至惊蛰前后这十几天的时间，以后再吃只能称之为梭鱼。

这是由于惊蛰过后，水温升高鱼儿放开了胃口，以水底泥土中的有机物为食的梭鱼，肚里就渐渐有了泥沙，鱼肉的土腥气也是一天重过一天。

待到清明后产卵，梭鱼的肉质就会变松不适合食用，民间因此有了“五月梭，臭一锅”的说法。

正因捕捞时间短，开凌棱也显得挌外珍贵。

“三月桃花红两岸，黄河刀鱼往上窜，赤尾金鳞黄河锂，开凌梭鱼金不换”，作为东营的海产特色之一，开凌梭同时也是黄河入海口文化的一部分，每年三月初开凌梭珍贵而短暂的捕捞期开始，渔民们拔锚出海打捞上来的鲜美无比活力满满的开凌梭，靠岸就被等候在码头的海也鲜团队的年轻小伙伴们第一时间装车运住工厂精挑细选分捡装箱，按照预定订单发往东西城的各个店面，保证顾客中午就能享受到开凌棱的鲜美味道。

当前，海也鲜产地直达团购的开凌捘惊蛰前后一周保证正常供应，希望有越来越多的喜欢海鲜美食的朋友们，通过海也鲜品牌品尝到开凌梭这一颇具珍贵性、仪式感，鲜美等特质的海鲜美味。