壹

茅台酒厂曾尝试异地搬迁，尽管最终未能成功，但这一过程意外地催生了另一款名酒。1974年，相关领导亲自主持了茅台酒的易地生产规划，并对此项目给予了极大的支持。他们认为，如果中国能够制造出其他产品，那么揭开茅台酒的秘密也应不在话下。于是，茅台酒厂挑选了一批表现优秀的酒师、工人和工程师，携带大量设备、原料，包括一箱被认为含有丰富微生物的灰尘（这些微生物对于酿造茅台酒至关重要），浩浩荡荡地迁往遵义近郊——这是经过全国50多个地方筛选后选定的新址。这里没有工业污染，拥有丰富的山泉资源，且毗邻董酒的生产厂——最关键的是，它与茅台镇相距超过100公里，气候条件相似。

当年，广东土特产进出口公司有人计算，1吨茅台酒可以换取40吨钢材或700辆自行车，易地生产茅台酒将显著提高产量。老茅台酒厂位于仅2平方公里的马鞍山斜坡上，1975年产量仅为500吨，距离“茅台，搞它个1万吨”的目标还很遥远。

实验持续了11年。由于茅台酒的酿造周期本就漫长，这次实验也经历了9个周期，63轮的酿造。1985年，全国评酒委员会考评小组组长周恒刚带领50多名专家前来考察易地生产的茅台酒实验成果。结果表明，尽管这种酒严格按照茅台酒工艺制造，并曾被命名为“茅艺”，最终还是放弃了与茅台酒的关联，从此不再有人提及茅台酒的易地生产。而那款原本旨在复制茅台酒的白酒，更名为珍酒，如今也自成一派，颇有名气。

贰

与世界其他国家的酒相比，中国白酒有哪些特点？

中国白酒具有独特的风格，与世界其他国家的酒相比，它拥有无法比拟的特殊风味。酒色洁白晶莹，无色透明，香气宜人，各种香型的酒各有特色，香气馥郁纯净，溢香持久。其口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠长爽口，尾净变化无穷，为人们带来极大的欢愉和幸福感。我国白酒早期的酒度很高，有67°、65°、62°之高。这样的高酒度在世界其他国家是罕见的。

叁

白酒度数的高低与质量有关系吗？

白酒度数的高低取决于酒精（乙醇）含量的多少，乙醇含量越高，酒度越高，酒性越烈。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而有所差异，有些地区消费者偏好高度白酒，而有的地区则偏好低度白酒。有人认为酒度越高，质量越好，这是一种误解。从酒的质量来说，在53-54度之间，酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感柔和，酒味最协调。优质低度白酒的酿制技术要求更高，因为传统白酒刚蒸馏出来的酒度都比较高，要制作低度白酒，需要选择更好的原酒并通过加水降低酒度，因此好的低度白酒技术要求更高。酒精度高的烈性酒过量饮用，容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、血管等都可能引起疾病。

肆

五粮液中包含哪五种粮食？

五粮液中的“五粮”指的是五种酿酒的粮食：高粱、大米、糯米、小麦和玉米。五粮液酒是浓香型白酒的杰出代表，它以这五种粮食为原料，经陈年老窖发酵，精心酿制而成。

伍

葡萄酒中的干红、干白是什么意思？

干红指的是葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。干白是用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等，糖分含量非常低。其中的“干”字是什么意思？“干”是英语“dry”的直译，意味着没有甜味。干酒是没有甜味的酒的统称，如干红、干白。

陆

啤酒中的生啤，生是什么意思？

一种啤酒叫“生啤酒”（鲜啤），“生”字是与“熟”字相对而言的。熟啤酒是经过巴氏杀菌或瞬时高温杀菌以延长保质期；而生啤酒则是通过物理方法去菌——微孔膜过滤达到保质要求。由于没有受到高温的损害，生啤酒保持了啤酒的生鲜口味。

柒

鸡尾酒到底是什么酒？

鸡尾酒是由几种酒加果汁、香料等混合调制而成的酒，通常在饮用时临时调制。它的命名与鸡的尾巴有关吗？“鸡尾酒”是个外来词（英文cocktail）。这种酒的得名有多种说法。最权威的解释来自国际酒吧者协会(IBA)的教科书：很久以前，一批英国船只抵达墨西哥尤卡里半岛的坎佩切港。经过长期海上颠簸的水手们找到了一家酒吧，喝酒聊天。酒吧台上，一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形无皮树枝调制一种混合饮料。水手们好奇地询问这种混合饮料的名字，酒保误以为对方在问树枝的名称，于是回答说，“考拉德·嘎窖”。这在西班牙语中是公鸡尾的意思，以讹传讹，便成了“鸡尾酒”。