重庆小面
第一次来重庆，就听说重庆小面颇有名气，也晓得重庆小面的味道很独特。
南稻（稻子）北麦（麦子），各占一方。这里说的南北，是以长江为界，面食大多流行在北方。俗话说：河北饺子山西面（条）。若提到面条，全国各地种类繁多，如兰州拉面、河南烩面、山西油泼面、陕西刀削面等等。让我感到意外的是，南方重庆小面也这么有名。
南方人多以吃稻米为主，为啥重庆人独爱吃面条？还把面条叫小面。后来接触多了，听说得多了，也就渐渐地了解了，这就是一种饮食文化。
其实，重庆小面的意思，就是素面，和荤素没有关系。所谓的素，就是小面里放有麻辣香料，配以少许的青菜、香葱、炸豌豆等，没有那么复杂而已。区别于排骨面、炸酱面、酸菜面等等。
重庆人吃小面，不论碗大小碗，而是以两单位计算。来吃面的食客，进门便说：“老板，来碗小面。”一听就是外地人。当地人是粗声喊道：“三两小面，干溜，面生点，多加点葱蒜。”二两七块，三两九块。无论二两三两，碗都一样大，就是人们说的大海碗。师傅一手拿两大碗，上下握在手中打料，动作娴熟自如。打好料，海碗一字摆开，有专人盛面。小面上桌后，碗大的吓人，可是，面条只有半碗，碗大面少，这也就是重庆小面的由来。
可是，重庆面馆老板不这么认为，因为叫小面，是因为面馆门脸小。大多就是一间门脸，又多在路边，屋内摆不下几张桌子，门外再摆几张，方便食客就餐。面馆一个挨着一个，你走着走着就走进吃饭的人堆，不由得就想坐下吃碗小面。
重庆有名的面馆很多，板凳面馆就是其中之一，早晨人颇多，吃小面都找不到座位，只好取高低两个板凳，一字排开，似一条长龙，是重庆吃小面一道靓丽的风景。来这里吃面，图的就是味道，图的就是热闹，图的就是名气，图的就是心情，所以也就没那么讲究。有穿着倩丽的小姐姐，有身着一身泥土的农民工，有一身西服上班的领导；不管是谁，端碗小面坐那就吃。你吃你的，我吃我的，津津有味，互不干扰；吃完了咂咂嘴，回味无穷，然后再抹抹嘴，恋恋不舍地离开。
重庆小面虽然小，但独有特色，麻辣香润。少了麻辣就不叫重庆小面了。一碗小面热气腾腾，漂着红红的辣子，用筷子上下搅拌两下，一股麻辣香气扑鼻而来，沁人心肺，特吊人胃口，令人早已垂馋欲滴。
这时我才明白，重庆人为啥独爱小面。因为小面里有独特的麻辣味道，这也是重庆人独有的口味：“就好这一口。”除了重庆火锅，只有小面才能融入麻辣的香料。挑起一筷子小面，咗入口中，屏住呼吸，闭上双眼，静静地品味，然后猛吞而下，让人如痴如醉。一碗小面下肚，额头立刻冒出汗来，浑身顿时热燥了起来，那个爽，别提了。吃完小面，汤都不剩，不喝汤就不是真正的重庆人。当地人吃完了小面，然后一口一口地品味面汤，麻辣鲜美，正是重庆人的最爱。
麻辣是重庆人的饮食标识，没有了麻辣的味道，也就缺少了重庆饮食文化。我老家虽然是辣椒之乡，但我很少吃辣椒，怕吃了上火。可重庆人不怕，因为这里的气候潮湿，一天不吃辣子就浑身难受，因为，吃辣子可以排除湿气，又可以满足了口福，一举两得，何乐而不为呢？
重庆小面，是一天麻辣的开始。清晨麻辣火锅还没有登场，小面的麻辣早已在晨曦中袅袅升起，直到深夜。重庆大街小巷从早到晚，总是弥漫着小面麻辣的香气，这香气，挑逗着每一个人的胃口和食欲。
