德国超市里的肉柜摆放的肉大家都认识吗！
想做一顿可口的大菜却找不到合适的肉？不认识也说不上来？
今天小编来盘点德国超市里最常见的牛肉类德语！
牛肉
Hals,Nacken 牛颈肉，也称脖肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。
德菜建议：
Saftiger Schmorbraten
Rindsgulasch
Suppenfleisch
图/Schmorbraten
Kamm, Halsgrat 牛肩肉
主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。位于牛前腿部，由于它是经常运动的部位，因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实。适合炖、烤、焖等。
德菜建议：
Gulasch
Schmorbraten
Faschiertes
Klär- und Suppenfleisch
图/Gulasch
Brustkern /Rinderbrust/ Kügerl
牛胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
（小编一般拿来做水煮肉片或者涮火锅，有香香的牛肉味，稍微带一点肥，不腥不柴）
德菜建议：
Meerrettichsoße
Labskaus
图/Labskaus
Rinderwade 牛腿肉
Beinscheiben 牛腿片
别称：Wade、Wadschinken und Wadschenkel
没有剔下来肉的牛腿肉，连带着骨头和骨髓一同切片售卖。有筋，超有嚼劲。小编一般拿来炖汤，切成小块以后煎一下加葱姜蒜炒香后加入开水，然后连带萝卜块和西红柿块一块放到电饭锅里煮饭模式即可出锅又方便又好喝的牛肉汤，最重要的是不腥也不柴。
德菜建议：
Ossobuco
Boeuf Bourguignon
剔下来的肉叫Rindwade，中文别称“辣椒条”，
主要包括冈上肌。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉，位于牛肩胛部，肉质细嫩有少量脂肪沉积，适合煎制、炒制、酱制。
去膜后适于煎炒，带筋膜适宜酱制。
图/Boeuf Bourguignon
Spannrippe, Dünnung 牛腩肉
位于牛腹部，外表面分别覆盖筋膜，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制。
德菜建议：
Suppen und Fonds
Wurstwaren und auch Hackfleisch
Roastbeef / Beiried 牛眼肉
眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。
德菜建议：
超级适合整块烤，肉嫩多汁且味道鲜美，切下来的肉成为各式各样的牛排。
das Entrecôte, das Rumpsteak, das Porterhouse-Steak, das T-Bone-Steak und Sirloin-Steak
Filet, Lende, Rindslungenbraten
牛里脊
外脊肉又称西冷，位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。
腔体内又称牛柳，肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制、也是制作牛排的上等原料。
德菜建议：
Lungenbraten
Carpaccio
图/Carpaccio
Hüfte / Hüferl 牛臀肉
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
德菜建议：
Hüferscherzel
weißes Scherzel
Tafelspitz
图/Hüferscherzel
Oberschale / Schwarzes Scherzl
米龙
主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等的一块净肉。位于牛的后腿部内侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。
德菜建议：
Wiener Schnitzel
Rouladen und Tatar
ideale Schmorbraten
图/Wiener Schnitzel
Unterschale / Weißes Scherzl
牛霖
又称和尚头或膝圆。位于牛的后腿部膝盖骨上方，表面有一薄层筋膜，其肉质细嫩。带筋适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排。
德菜建议：
Braten und Schmoren
除了以上细分，肉柜还会售卖Suppenfleisch，Braten。
顾名思义，Suppenfleisch适合做汤，一般来自于牛腩等部位，上述标记可做Suppe的部位都是Suppenfleisch。
Braten适合煎，炸然后再炖等长时间烹饪，通常来自肩部或者腿部。
牛肉根据年龄和性别又有以下分类：
Kalbfleisch: das Schlachtalter darf hier höchstens acht Monate betragen.
屠宰年龄不超过8个月
Jungrindfleisch: sowohl männliche als auch weibliche Tiere unter zwölf Monaten.
12个月以下的小牛
Jungbullenfleisch: unkastrierte, männliche Tiere, die nicht älter als zwei Jahre sein dürfen.
未阉割的小公牛，一般不超过两岁
Bullenfleisch: ausgewachsene, unkastrierte und männliche Tiere. - Ochsenfleisch: ausgewachsene, kastrierte und männliche Tiere.
成年且未阉割的公牛
Kuhfleisch: weibliche, ausgewachsene Tiere, die mindestens einmal gekalbt haben.
至少下过一次崽的成年母牛
Färsenfleisch: ausgewachsene, weibliche Tiere, die noch nicht gekalbt haben.
没有下过崽的成年母牛
