最近连着买了两次紫菜苔,炒的时候都会想起武汉。最好吃的紫菜苔是武汉洪山的,茎嫩,色紫,大火热油加干红椒爆炒,出锅前淋一点醋,一盘酸辣紫菜苔简单又完美的出锅了。
来成都近十年,自从吃过一次嚼不烂还带芥末味的紫菜苔后,就再也没买过。在我看来,成都最好吃的蔬菜是凤尾菜,也就是莴笋叶,有蒜泥凤尾、辣炒凤尾、冒菜凤尾等,入口带甜的感觉很是美妙,一点都没有在宜昌吃的粗糙中带着些许苦涩味。来成都前,我从来不知道世上还有这么好吃的莴笋叶,爆炒之后嫩绿嫩绿的,入口不柴,最浪漫之处是它竟被冠以“凤尾”之名,想来想去也不可能有其它名比这个更合适的了。
同名的蔬菜,长在不同的地方,有的纤维素多,有的水分多,真是一方水土养一方菜啊。
武汉还有一种菜叫蒿芭,也有地方叫茭白、高笋的,水生植物,白色,易老。嫩的蒿芭清炒亦可,加肉片炒亦与肉味相得益彰。
武汉的苋菜也特别好吃,只需加蒜末爆炒,入锅前的菜茎绿、叶片红,出锅后成了绿油油的一盘菜,浓艳的紫红色菜汁垫着底,白蒜末也变成了夹杂在绿菜中的小红花。拈一筷子到碗里,白米粒被染得红红的,一粒一粒挑着吃,米的香甜裹着苋菜汁特别的青涩味同时在口腔里漾开,那也是幸福的味道啊!可是,不是所有人都喜欢,先生从北方去武汉上大学,初次见到白米饭和红苋菜在一起,感觉恶心的吃不下。
说到武汉好吃的菜,还有一种必不可少,那就是莲藕,洪湖产的最好,和大骨一起入锅,其它任何佐料都无需添加,熬出的汤汁甜美可口,藕块变成粉红色,软糯香甜,还有站在凳子上都拉扯不断的藕丝。来成都后吃的藕都是脆的,我甚至怀疑在成都长大的孩子不会懂得“藕断丝连”的意思。
武汉好吃的饮食太多了,热干面、糊汤粉、豆皮、面窝、糯米鸡、清汤馄炖、蛋花米酒……每一种都让人食不厌倦,每一种说出来都让美颐垂涎欲滴,两年前我曾许诺带美颐去武汉逛逛,吃正宗的武汉小吃,拖延到现在更不知何时才能成行了,但肯定会在不久的将来吧。