酒味核桃仁是个老方子，做起来很简单，可不知道为什么，现在餐厅里难以见到它的踪影。可能是太简单，摆不上台面了？
买来新鲜的核桃，掰出一把核桃仁，只留大块大块的。备一碗，加入小半碗温水和白糖化开，第一次做的话，糖放多点也没事。谁喝酒时会介意多吃点甜口儿的呢？再往碗里打个蛋清，用筷子搅拌均匀，搅得越细腻越好，一会儿汁液才显得柔滑。
炒菜锅烧热，中火，倒入搅拌好的蛋清糖水，量不大，用不了一分钟就咕嘟咕嘟地冒出白泡泡了。这时，火候稍微调小点，再烧一会儿，撇去浮沫。随后，将核桃仁下锅，烧开，略微搅拌几下。接着倒入古井贡酒一小盅，酒不要多，差不多是三分之一糖水的量。很快，酒香四溢，盛碗即可。
我喜欢先盛出核桃仁，后浇汁到核桃仁的半山腰处，样子看起来很“仙”。
没有古井贡，就用其它浓香型的白酒替代，泸州老窖，五粮液，双沟，剑南春……选择很多。
有熟人来家做客，凉菜选点熟食，再烧一碗酒醉核桃仁，看着心里都热乎了。
我写过一首青皮核桃。虽然吃它的时候，把它当作一道风景去操持，可写诗时，多多少少是有点讽刺意思在里边的。
青皮核桃
它看开了，安排好似的
原本生得鲜绿而圆实的脸
被一刀劈下，又是一刀，再一刀
扭曲却愈加耐看的脸
又因油亮，被唤作玲珑的艺术品
捧它在掌心 ，日日把玩
也像在打磨慧根，还听见
它错位的骨头咯叻作响
