"豆子打板，菌子开伞"，端午前后的时节里，家乡二龙山下的一些浅山里，七十二峰的树林里，鸡扎佬冒得最是勤快。晴日的早晨，天丝丝亮，露水含在草叶上，勤劳的家乡人早已提着竹蓝满山里捡菌子。一窝鸡扎佬，少则十来朵，多则几十，上百朵，手气好的话，碰上一窝大的，得回家挑箩筐来装。
树林中发现了一篷鸡扎佬，先轻轻扒开四周的腐叶，再用竹签一朵一朵地挖出来，轻轻放入竹篮中。开了伞盖鸡扎佬，远远看出就像一群小鸡仔头顶着头笠站在树林林啄食，那些没有开伞的菌苞苞，浅黑色的身上裹着一层薄薄的黏液，在晨光里泛着油亮的光，十分可爱。
记忆中，小时候，爸捡回菌子，母亲会把菌子倒进木盆，舀几瓢井水倒入盆中，用手一朵一朵慢慢清洗，轻轻撕去伞盖上沾着的枯叶，用菜刀削去鸡扎佬脚上的黄泥。灶膛里的松柴噼啪作响，铁锅烧得发红时，浇一勺自家榨的菜籽油，待油烟冒起，便把菌子倒进去，翻炒几遍，舀一瓢井水倒入爬锅，放几片切好的生姜，大火煮上几分钟，诱人的菌香顿时窜满整个厨房，在这个季节里，家乡人的厨房便属于鸡扎佬。煮熟后，用筷子夹起一朵放入嘴里，绵软清香。
家乡零陵金花蒋家大院后山的青山巷子里鸡扎佬多的是，捡得多时，新鲜的吃不完，母亲便会做成菌子油保存。她将洗净的菌子晾干水分切成小段，我们小孩子则帮忙剥好自家种的红皮大蒜，母亲麻利地切成薄片备用。锅中放入本地菜籽油，油热后放入菌块、蒜片和干辣椒，小火慢炸至菌子金黄酥脆，撒上盐拌匀。待油温自然冷却，再装进洗净晾干的坛子里密封。腌渍一段时间后，乌黑发亮的鸡枞油便成了——只需一小勺，就能让糙米饭香气扑鼻，滋味难忘。
——文/蒋六元
乙巳年5月初三写于金花蒋家大院
