文/图：蒋氏蜜语(永州·零陵)
鸡扎佬是梳子铺人给鸡枞菌起的乡土名字，是梳子铺本土的味道，也是梳子铺山珍美味之一！
梳子铺位于在零陵与广西接壤的都庞岭余脉二龙山下，境内低山连绵，森林覆盖率达到70%以上，是典型的丘陵山区。山区里林子多，林子里树木葱郁，灌木茂密，冬去春来，林中地面上铺上一层层枯枝败叶，为鸡扎佬的生长提供了优良的条件。
”豆子打板，鸡扎佬开伞”，每一年里端午过后，即菜地里豆子打板时，暑热来临，雨水也增多起来，晴雨相间，天气闷热潮湿，山林间常常是水汽飘散，雾气弥漫，这个季节里正是人间美味鸡枞菌生长旺季。
这时节里，在梳子铺的山林里，就是屋前、屋后的竹山、篱笆里，都会有一窝一窝的鸡枞菌生长出来。梳子铺产的鸡枞菌肉厚肥硕、质细丝白、口感爽脆细嫩，清香鲜美，回味无穷，跟鸡肉一样，所以被梳子铺老百姓亲切地唤做“鸡扎佬”。
梳子铺的鸡扎佬有两种:一种伞面宽大，伞柄细小，有如一把油纸伞，颜色洁白或略带淡黄色，当地人叫“白鸡扎佬”，它主要生长在瘦而干的土壤里。还有一种鸡扎佬脚粗、伞肥厚，伞面呈黑褐色，伞顶溜尖，有很明显的凸起，梳子铺当地人叫”黑鸡扎佬”，它一般生长在比较肥的山沟、山谷和屋前、屋后的竹山、篱笆等腐殖质厚的疏松土壤里。此外在梳子铺还有一种比鸡扎佬大一倍或几倍的“鹅扎佬”。鹅扎佬一般两朵挨在一起，当地人说一朵是公子，一朵是婆子。有时偈尔也只有一朵单独生长。鹅扎佬，也有白、黑两种，黑鹅扎佬大，大的甚至有面盆大，一朵就可以够一家人美美吃一顿。更让人惊奇的是，在梳子铺山林里还生长着一种极细小的鸟扎佬，伞面只比铜钱略大一点。能发现一窝鸟扎佬也是手气蛮好的，因为鸟扎佬一窝起码上百朵以上。只要你有耐心，用小竹片蹲在那里一朵一朵慢慢采，不出半个时辰就会收获一大碗。鸟扎佬虽小，但是菌肉口感更加绵软，菌柄更加脆爽，汤汁更加鲜美，在梳子铺有一句俗语:”井水煮鸟扎佬，恰了长生不老”。
刚捡回来的鸡扎佬拣嫩一点的用水洗净，铁锅里放少许油，将洗干净的鸡扎佬倒入锅中，大火爆炒三五分钟，放入井水，盖上锅盖，煮上十分钟左右，不须加任何配料，出锅后用瓷碗盛上，浓郁的汤汁散发出淡淡的清香，鲜美至极。做鸡枞是妈妈的拿手好菜，每一次想起就口水直流。
梳子铺人世代相传鸡扎佬是从白蚁窝里长出来的，一年只生长一次，生长期相当短的。嫩嫩的鸡扎佬从蓬松潮湿的泥土里拱出来，顶上还带着新鲜的泥土，伞盖未曾开张，此时的鸡扎佬最为肥美鲜嫩，赶巧捡到这个时候的鸡扎佬那是运手最好的，用这种鸡扎佬煮出的汤最为鲜美。钻出泥土的鸡扎佬如果没有被人找到，不超过二、三天的时间，伞一开张，伞边缘便开始翻卷，菌柄梆硬，生长到这个时间段的鸡扎佬已经老化了，食之口感如同干柴。
母亲是村上最会捡鸡扎佬的人。正因为母亲的勤快，在那物质比较匮乏的年代，让小时候的我们也能吃得上鸡扎佬这种美味的山珍。
捡鸡扎佬多少有点靠运气，但是经验也很重要。往年捡过鸡扎佬的地方总会给人带来惊喜。山间幽深，光线昏暗，鸡扎佬往往隐藏在枯树烂叶下，菌盖的颜色与周围环境十分相似，不仔细寻找就会错过发现它的机会，所以捡鸡佬必须将心放松下来，耐心、细致地寻找。一同去山林里捡菌子的人中，如果谁最先发现一窝鸡扎佬，那么他就是最有福气的人。
手气好的话，在山林里，在屋前、屋后突然间发现一窝鸡扎佬，当然是很高兴的。
一窝鸡扎佬少则六、七朵，多则可以捡一箩，一朵一朵挨在一起，一簇簇、一篷一篷的，就像一群刚从蛋壳里孵出的的小鸡崽。有的已经打开了素洁的伞盖，像张开的油纸伞，有的正含苞待放，有的刚刚从地里探出头来……，形态各异，让人一见就生喜爱之情。
捡鸡枞菌最好用尖竹片小心翼翼地一朵一朵地从土里撬出来，动作要轻柔、谨慎，这样既能采到完整漂亮的鸡扎佬，也不会破坏了它寄生的蚁穴。鸡扎佬是很有灵性的，它头年生在那个地方，只要不惊扰它，来年还是长在现地方的。虽然有的年份也会挪窝，但是新窝距离老窝也不超过十步之远。
在梳子铺有一种说法，你如果在捡到鸡扎佬的地方撒把米，“咕，咕，咕……”地唤几声，第二年的这个季节里这地方还会生鸡扎佬。
以前乡下农村里没有冰箱，梳子铺人捡回来新鲜鸡扎佬拣选些嫩一点趁新鲜用家中井水清煮吃，捡得多时再拿些送给邻里。剩下的鸡扎佬于是洗干净，撕成几瓣放竹簸箕里在阳光下晒干。把晒干的鸡扎佬倒入油锅里，文火慢慢地煎炸，加入本地干辣椒粉、蒜子、生姜等配料。炸之金黄酥脆时用筛勺捞出锅，倒入陶缸里，边倒边洒适量的盐，冷却后同茶油一起装入坛子中，坛沿加水。腌在坛子里的鸡扎佬能够保存上一、二年不变坏，是佐酒、下饭的佳品，馨香、回味无穷，人间美味就在梳子铺老百姓的坛子里。
