「客人可以尽情提问，营造出一种像是剧场最前排客席一般的氛围让我很开心。」——花柳 料理长 片柳遥

适合招待客人的店也会适合约会，但这两种情况万一选了不适合的店，反而会拉远和对方的距离。特别需要注意的是，客席之间的距离。太近了，让相互的交谈都像悄悄话。若身边还坐着陌生人，就无法冷静下来商谈，也会降低话语的说服力。

这次推荐的，是在人形町的一家肉割烹料理店「花柳」。像是传统日本料理店一般的装潢陈设，却又可以平常各种料理方法做出的和牛。有封闭的单间，也有镂空隔断隔开的坐席，彼此空间正好，非常适合接待和约会。

但「花柳」最大的魅力却不在于此，最吸引人的，是可以观赏店主刀工和料理技巧的，店内仅有4位的吧台座。这4位的吧台座在另一种方面上来看，也十分适合待客。大家朝着一个方向坐下，时不时和店主交谈几句，度过轻松的时间，愉悦的交谈中反而会收获更大的成果也说不定。

店主亲切的笑容

白木制的吧台特地只设制了4个座位，是为了让客人有舒适的空间。后方料理场用暖帘隔开，右侧有茶室一般的圆形窗户，左侧则是传统气息浓厚的土壁。暖帘的边上，是精致的神龛。坐下后用热毛巾擦擦手，看到吧台内测左边的炭火，不禁开始想象料理的内容，心情也跟着高涨起来。这时，剃了个和尚头的店主从暖帘深处走出。身着清洁白衣，领带也系得一丝不苟，让人不禁想到京都的高级料亭那种肃静紧张的气氛，但店主脸上亲切的笑容却让人瞬间放松下来。这个瞬间，还没有品尝到任何一道料理，却已经在心中暗自觉得选这家店真好。

将吧台变成剧场

目光落在手边的「本日菜单」上。开胃前菜写着「勾芡焯和牛眼肉芯 配汤叶 牛油果 花穗紫苏 柚子皮碎」。紧接着行云流水地料理操作后端上来的器皿中，是浮在馅料上的粉色牛肉，赤紫色的紫苏花散在四周。我和身旁的同伴不约而同惊讶地对视了一下。之前只听说这家店全是肉料理，却不想上桌第一盘会是这样像绘画一般精美。

怀着期待尝了一口，肉并非想象中的入口即化，而是有些粘弹的口感。虽是冷盘，却不会太过冰凉，也没有温热感，是一种刚刚好的温度。味道虽清淡却并非无味。青柚子的香气被收在肉中，鲜味在嘴里扩散。此时，我又和同伴对视了一次，不禁带上笑容。「眼肉芯是用68~69度的水焯熟的。」店主片柳遥向我们说明到。这时机正好的一句，让吧台席变成了剧场，客席成为一体。我们像是坐在观众席的第一排，开始认真听台上的店主给我们讲述这些料理的故事。

食客赞叹的「海胆×和牛」

之后登场的是刺身，菜单上写的是「轻烤和牛里脊卷北海道生海胆 配天山葵」。和牛里脊经过适度处理，口感不止柔软还带有一种高级感。细致地切成长方形片后，铺到不锈钢板上轻微炙烤。吧台席上的食客们都忍不住探出身子，不想错过店主的举手投足。

从冷藏库中小心取出的木箱里，铺满了北海道产的海胆，鲜活的橙黄色被取出铺在刚刚炙烤过的和牛肉上，再卷起来。这一系列的动作没有任何迟疑，行云流水。和牛和海胆的组合并不稀奇，但「花柳」店主片柳遥开始进行这种食材组合，可以追溯到很早以前。他回忆道：

「接到客人要求吃生拌牛肉，而我用光了鸡蛋时突然灵光一闪，用海胆代替了鸡蛋，却意外收获了好评。最早的时候是勺子装盛，经过几次试做后才慢慢形成现在的样子。」

一口吃下，塞满了口腔。先是海胆的甜味支配了口中，慢慢地肉的鲜味发散出来。连接它们的酱汁是九州产的甜味酱油、和三盆以及日本酒调制而成的。而山葵又把这几种味道浓厚的食材的腻压下去，增加了一些清爽感。

步调一致的消失

料理接着是「御凌」和「椀物代」。等待上菜时沉迷于观看眼前的料理过程，和同伴交流对美味的感想，氛围非常好。可以在吧台席这么不慌不忙地用餐，果然是因为只有4个座位吧。

接下来的「強肴」是「炭火照烧早松茸牛臀肉卷 配醋腌茗荷 烧芝麻豆腐 玉米冷汁」。可以看到松茸在炭火上烤制的景象，确实可以说吧台座是特等席了。松茸的香味一点点飘过来，在视觉、听觉、触觉、味觉之外，嗅觉也有了享受。

松茸用牛肉卷起来后涂上酱汁再进行二次烤制。应该没有人会讨厌酱汁微焦的味道吧，客席上的视线一齐集中在炭火上。这时身后的桌席隐隐约约有些交谈声入耳，似乎他们想下次也坐在吧台席感受一下。先尝了尝配菜的冷汁和豆腐后，终于把筷子伸向了主角的松茸肉卷。干脆地咬下去后，好像听到了「啾」地一声，松茸的香味立刻溢出。先是牛肉化开，紧接着松茸似乎也失去了形体，在口中混为一体。这种味道体验有点像寿喜烧，而不可思议的是肉和松茸以一致的步调消失在了喉咙深处。

选择一家共享感动的店

和在剧场看了表演不想剧透没看过的人精彩之处一样，在这里吃的料理也不忍心从头到尾全部透露让人失去惊喜。最后上来是有包括「水菓子」在内的六道料理。可以断言的是，在吧台席上吃肉割烹这种有些陌生的料理，会让彼此的距离拉近。接待和约会，都会因此上升一个成功的等级，因为你们共享了一段感动。这是「花柳」的吧台席可以带给你的体验。

结语

在店员送客人走出店外，夜晚的冷空气拍在热得发红的脸颊上很舒服。「告诉你们哦，店主太经常去买海胆，都被筑地市场的人以为是开寿司店的呢。」

最后披露的这小小趣事，给这场经常的剧场表演画下了完美句号。不只是口腹之欲，内心也得到了满足。回味着余韵，不禁再次想：选这家店真的是太好了。（关注微信号”一起去日本”，立刻预定花柳用餐。）