“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这就是令人“口水直流三千尺”的刀削面。
古时刀削面技巧最难，奕为精彩，削面师傅头覆白金，上置面团，双刀飞舞，薄面片如雪花般飞向开水锅中，削面者还口中吟唱词，让观者在悠悠的民歌中陶醉，诱惑你非尝一碗不可。现在刀削面为左手托住揉好的面团，右手持刀手，腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，顺面团的平面一刀一刀的往前削，削出的面叶，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤翻面滚，又象银鱼戏水，好看极了！
山西刀削面风味独特，制作方法别具一格，因此而跻身于“五大西式名品”之列，享有非常高的声誉。山西刀削面色香味形俱全。做好面时，面条又薄又宽，浸在散发着滚滚浓香的鲜美浓汤中，加上几块红烧肉，再将绿绿的青菜，淡淡的豆腐皮，一小片一小片的香菜散落其间。这时，真是令人垂涎欲滴。
吃面时，我喜欢一根一根的细细品尝，吃红烧五花肉、小青菜、豆腐皮时，我喜欢慢慢的嚼着吃，一口一口嚼着吃，我感觉好吃极了！
山西刀削面面色相好、香味浓、味道香、形状美，如此上好的美食，不知你有没有雅兴来品尝一番呢？
