陈槟
吃莜面是我们张家口坝上的饮食文化特色，用正宗坝上莜面搓一笼莜面鱼儿，或莜面窝子，再泡上羊肉蘑菇汤，那叫一个鲜香好吃，浓浓的家乡味道，回味无穷啊！
小时候经常吃莜面，那时莜面都属粗粮。记得母亲总给我们做一些莜面吃，熬莜面扁鱼儿、蒸长鱼儿、窝子、压莜面饸饹、包莜面饺子等等，花样挺多。搓鱼儿是我们最常吃的，搓扁鱼儿快，搓出的扁鱼儿一般用豆角熬着吃。一根根长鱼儿既好看，又好吃，或泡热汤，或泡凉汤。这两种莜面鱼儿的做法大概都是在我上初中时学会的。那时母亲或大姐做莜面时，总会喊上我们一起做，日久，慢慢学会了搓鱼儿。
自从成家以后，很多年不做莜面，一旦想吃莜面总是到外面小饭馆去吃上一顿，解个馋。女儿长大了，在外地上高中时，也是从那时开始，总感觉她在外地读书吃不好，每到放假，她爸爸就会给她炖肉，我就总想为她亲自做一两次莜面。女儿也爱吃莜面，用莜面来给她调剂一下口味，品一品妈妈的味道，尝一尝家乡的特色。一直到现在，大学快要毕业了，女儿吃莜面的口味依然没变。放假回家，偶尔提个小要求，吃一顿妈妈做的莜面，或者我主动会为女儿做莜面解解馋。
其实我做莜面挺一般的，只是会做，与饭馆的莜面相比差距很大。做的没有人家精细，速度也很慢。尽管是这样，女儿对我亲自为她做莜面吃，还是大赞啊！
这不刚放寒假，又临近新年，我就又想着给她做莜面吃了，也把我从小和母亲学的小本事在女儿面前再展示展示。以前总给她压莜面饸饹，这次准备亲手搓莜面长鱼儿，再配个羊肉蘑菇汤。
烧开水的功夫，我盛了三碗面。开始和面，一边往面里倒开水，一边用筷子往开搅拌。开水一倒进去，这莜面不同其它的面香味就灌入鼻腔。干面几乎都沾湿了，搅拌成傀儡状，再下手往一块儿揉。用开水和面确实很烫手，可做莜面却也讲究要用开水烫熟。
莜面和好，开始搓鱼儿。我只会用单手在案板或桌子上搓长鱼，每次能搓两根。好久没用手搓了，不知道能否搓好。掐了两块比指肚略大的面块儿先尝试了一下，把这两块面放到桌子上，上下摆放好，用掌心部分轻轻按压，同时手掌前后滚动。在搓的过程中，劲不能使大了，手掌虚实得按压稳了，需要掌握好力度和速度。就这样一前一后的搓着，细长的小鱼儿就从右手侧面一甩一甩的滚动出来了。开始搓出尖细的莜面鱼儿就像蝌蚪的小尾巴，从手边游动出来了。继续搓下去，两根毛线绳粗细的小鱼儿越来越长，有时哪一根不听话，就如小蚯蚓似的调皮的在手边跳动着。这一根根长莜面鱼儿就这样从我的手边钻出来，跳出来，游出来，搓的手心都发痒了。大约半个小时过后，就把那一大块儿莜面搓完了，手心的痒也消失了。
一根根的莜面一层层地放在蒸锅篦子上架好，过去听母亲说，搓好的莜面鱼儿要一层一层的交错架好，这样莜面透气好熟，不会粘在一起。要上锅蒸了，大约四五分钟就能蒸熟。我隐隐闻到了莜面香。赶紧揭开锅盖儿，浓浓的莜面香伴着那热气腾腾的蒸汽弥散了满屋。
每人一大碗，泡上羊肉蘑菇汤，夹一筷子送入口中，莜面鱼儿伴着汤汁，口感顺滑且又劲道，粗犷中亦有温婉，这喷香的味道徜徉在口中，满足了嗅觉与味蕾的需求，真叫绝配好吃、唇齿留香。女儿的一句“好香，吃得真饱”让我也满心欢喜。
掌心中成就了这一朴实的美味，这浓浓的莜面香不正是家乡的味道吗？
