茶之为物

擅瓯闽之秀气

钟山川之灵禀

祛襟涤滞

致清导和

则非庸人孺子可得而知矣

    ——北宋大观元年徽宗赵佶《大观茶论》

大观福建茶论

        我喝好茶有一条标准——能否回味。凡能回味的就是好茶， 回味越深，茶就越好。这也就可以反观于我们的生活，什么样的生活是好的 ，难道不也同样可以如品茶一般简单吗 ？

        武夷岩茶是上上品之茶，是理直气壮的香，是有味之味，与龙井茶的“无味之味至味也”异曲同工。武夷岩茶的岩韵妙不可言，你可以说他鲜甘清香，丰富活泼，表现力强 ，它的冲饮艺术是极富戏剧性的，是外向的，武夷的岩茶因为对感官的冲击力强，甚至时尚化了。我想说，他实在是一种和世界很接轨的茶 ，有强烈的与五湖四海的茶人们沟通的欲望，他是不孤芳自赏的， 虽然文人们赋予了他许多的文气，在我看来，他依然是非常普世的平民化的茶。 你甚至可以从它的制作方式上看出他巨大的涵盖面: 它不是极端的不发酵的绿茶，也不是极端的发酵的红茶， 他是三红七绿半发酵，他是绿叶红镶边，总地来说，他是不偏不移的中庸，却因此博得了红与绿这两端 。他是活的，因为中庸是最安静而又最活跃的，是只可意会不可言传的， 近人解释，也只得说: 活之一字须从舌本辩之，微乎，微乎 ！

      武夷茶中以武夷茶王 “大红袍”为最，根植在九龙窼谷底靠北面的悬崖峭壁上，叠着一大一小两方盆景式的古茶园，六株古朴苍郁的茶树， 已有三百四十余年的历史。

      大红袍名称由来又有多少神奇故事呢 传统中国人生两大幸事，洞房花烛夜，金榜题名时，大红袍助了那一件更难的金榜题名 说是有个秀才赶考，病卧武夷山寺，僧人以此茶进之， 秀才病好，金榜高中，取自己身上的大红袍披在茶树身上， 以谢再造之恩。另有说法以为春天天心岩上的古茶树发出新芽之后，看上去呈紫红色 因此，以大红袍名之。这也有典可数的。陆羽的《茶经》说到好茶时，就有“ 紫者上，绿者次；笋者上，芽者次”的说法，实际上紫色远看就是一片泛红的 科学的说，紫色芽叶于花青素的含量多少有关，但人们有时候需要科学之外一些东西 比如赋予一株茶树以灵性。

        铁观音原本就是生产在安溪的一种茶树品种的名字 由于这个品种的茶叶特别适合制乌龙茶，渐渐的由这个品种生产出来的乌龙茶成品 便也就被称为铁观音茶 。作为乌龙茶中的极品，铁观音茶条卷曲，肥壮圆结， 沉重匀整，色泽砂绿，形状似蜻蜓头，螺旋体，青蛙腿，冲泡后的汤色就像琥珀一样浓艳。那天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜 香高而持久，可谓七泡有余香，后人便不惜以最美好的赞誉来夸奖他 称其“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华 食之能治百病。”茶到了这般境地，也就真成了观音菩萨了 。

      铁观音 名称的来历，一说与神话有关——观音托梦。说的是大约18世纪20年代前后安溪尧阳松岩村，有个名叫魏荫的老茶农 他勤于种茶，同时又笃信佛教，敬奉观音，每天早晚一定在观音佛前进奉一杯清茶， 几十年如一日，有一夜，他梦见自己扛着锄头走出家门 来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树 枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同。第二天早晨 他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在那石隙间找到了梦中的茶树，仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红呈铁绿色。 魏荫十分高兴，将这株茶树挖回家中，种在一口铁鼎里悉心培育，因这茶是观音托梦得到的，又种在铁鼎中 故取名铁观音 。

      另一说法为乾隆赐名 安溪西坪南岩有位诗人叫王士让，偶然发现荒园间有株茶树与众不同，移植在南轩的茶圃悉心培育 茶叶长的枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品 乌润肥壮泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑 。茶送皇帝 乾隆饮后龙颜大悦 问尧阳茶史茶来历，见此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”赐名铁观音。 观音而铁，也有两种解释: 一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着铁色之光，另一种说法是茶经过发酵后，茶色如铁  。

        白茶 特别鲜樱，氨基酸丰富，其性寒凉，夏季喝白茶可以防暑，还是一剂养护麻疹 患者的良药。现在太山还有一株具有一百七十多年树龄的福鼎大白茶原始母树，名曰“绿雪芽 ”。

        福建三大功夫红茶: 坦洋工夫、白琳功夫、政和工夫。

        冰心特爱福建茉莉花窨茶。

        宋徽宗《大观茶论》 记录下了他平常研究茶道的心得，描述了茶叶生产的整个流程，还记录了宋朝饮茶的浓厚风气， 上到王公贵族，下到黎民百姓，无不沐浴在茶水之中，受茶水的熏陶，被茶水的高雅与宁静而感动。 宋徽宗论过茶后，甚至大发感慨: 至于治理国家的道理，难道不是让每个人尽到自己的才华，而草木这些有灵性的东西也能尽到它们的作用吗 ？