这是一款跟着某美食公号做的蛋糕，虽然第一次做我的成品图片看起来蛋糕不是那么漂亮，但是这款蛋糕融合了巧克力，草莓和原味戚风，味道非常丰富独特。为什么名称被叫做拿波里戚风，我没有找到具体出处，猜测可能是因为源于意大利拿波里？或者颜色像拿波里的建筑（房顶红色，墙身米色）？蛋糕原方是用的7寸烟囱模，不过布妈家没有啊……最后按照这个量做出来以后发现6寸圆形活底模具装不下，8寸活底模具装又有点太大，蛋糕液在里面薄薄一层，烤出来高度不漂亮，很是尴尬。很多爱做烘焙的朋友大概都知道常用的6寸模具如果换成8寸的，基本用料翻倍即可，但是7寸的换成8寸呢？可能跟布妈之前一样有点懵。不过布妈这次给大家找到了不同尺寸模具转换用料计算通用公式和计算方法，放在最后备注中（有点懊恼自己咋不在做之前查一查呢，尽偷懒了！）。这里我还是按照我操作的原配方记录配料表。
原材料：
鸡蛋：5只（原方是65克左右的大鸡蛋4只，因为我这次买的所谓散养柴鸡蛋只有46克左右重，所以增加到5个）
细砂糖：90克
玉米油：35克
牛奶：60克
低筋粉：90克
可可粉：10克
热水：15克
草莓酱：50克（原方是30ml，但是最近家里量勺被熊孩子整不见了，用量杯大致称了一下我用的丘比草莓果酱约为50克）
红色色素：1滴
柠檬汁：几滴
Tips：原配方中是香草味，草莓味和巧克力味的搭配，用了香草精，我个人不喜欢香草精的味道，所以改成了原味，草莓味和巧克力味的搭配。如果喜欢香草精味道的朋友可以在原味部分加5ml香草精。
步骤：
1. 用分蛋器把蛋黄和蛋白分开，放在两个无油无水的搅拌盆中，先把蛋白用保鲜膜盖好放在冰箱里备用。蛋黄中加入30克白砂糖用蛋抽搅打至白砂糖融化。
2. 将玉米油跟牛奶混合均匀。
3. 将牛奶与油的混合物倒入蛋黄液中，搅拌均匀。
4. 低筋面粉过筛加入，用蛋抽Z字形搅拌均予至没有干粉和结块。注意不要转圈搅拌，避免面粉上筋。
5. 把蛋黄液用保鲜膜盖好放冰箱备用。将冰箱中的蛋白取出，打发蛋白。先低速将蛋白打散后然后调到高速使蛋清快速起泡膨发，打发至蛋清颜色由透明转白，提起打蛋器能带起白色蛋清形成一个小尖角时就可以第一次加入20克白砂糖。
6. 加入1/3白砂糖后继续高速打发至蛋白霜变浓稠，操作打蛋器时能感受到阻力时再加入20克白砂糖。
7.继续高速搅打至蛋白霜变硬时加入剩下的糖。
8.打蛋器调到中速继续搅打，能看到蛋白霜逐渐变得细腻，用刮刀把盆壁上的蛋白霜和溅出来的糖刮下来加入蛋白霜中，然后使用低速搅打。这时要不时停下来检查蛋白霜的状态，防止打发过度。打到蛋白霜看起来如绸缎般细腻有光泽，提起打蛋器蛋白霜表面形成直立的小尖角就可以了。
9. 将蛋黄液取出，分成三等份，一份用于原味，一份用于巧克力味，一份用于草莓味（我只是大致分了一下，完成后发现还是分得不平均每种颜色厚度明显不同，造型不够漂亮，建议小伙伴可以称重后再根据重量平均分）。在可可粉中加入15克热水搅拌均匀，然后倒入其中一份蛋黄液中拌匀。再将草莓果酱加热到差不多手的温度后加入另一份蛋黄液中（如果果酱过于浓稠，可以加少少量的清水稀释，一定要一丁点儿一丁点儿加，只要草莓果酱有一定流动性能与蛋黄液翻拌均匀就可以了，避免加水太多，后面再与蛋白霜混合时容易造成蛋白霜消泡。我用的丘比牌草莓酱因为稍微有加热，稠度不用加水也可以跟蛋黄液混合了.)，再加入一滴红色食用色素翻拌均匀（对食用色素心存戒心的朋友也可以不加，但是成品颜色可能会很浅不够漂亮，个人认为只要购买好的质量有保证的使用色素，应该还是比较安全的）。我只拍到了混合可可粉的那部分照片，因为刚拍完巧克力部分的，熊孩子就醒了，然后有她来“帮忙”，就没顾上拍其它的照片了。
10. 跟之前帖子里介绍做原味戚风蛋糕一样，检查蛋白霜状态，这一步非常非常非常关键，我们很多时候在对蛋白霜和蛋黄糊进行混拌时发现其中有蛋白霜块不容易拌匀，可能就是因为缺少了这一步，当然本身蛋白霜打发就有问题的除外。用刮刀翻开蛋白霜或是用蛋抽搅起一团蛋白霜看看内部气泡状态是否还均匀细腻，如果发现蛋白霜成块状或是气泡不再均匀，可以用蛋抽手动快速搅打几下，使蛋白霜重新变得细腻均匀。我做的时候就发现蛋白霜放置一会儿以后再翻起来有点块状感觉，用蛋抽搅打几下以后明显能感觉到蛋白霜状态的变化，更柔顺，加入蛋黄后翻拌容易得多。下图能看出检查蛋白霜并处理前后的差别。
11. 把蛋白霜分成三等分，按照戚风蛋糕蛋黄糊与蛋白霜的混合方法与三份不同口味的蛋黄糊翻拌均匀（先取每一份蛋白霜的1/3与蛋黄糊翻拌均匀，稀释蛋黄糊，增加其流动性，然后再加入剩下的2/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀）。手法在之前的戚风蛋糕文章里介绍过，可能有小伙伴没看过我以前的文章，这里再重新贴一下。刮刀从中间切入，向左侧划过盆底带起混合物后翻腕让刮刀上的液体落入盆右侧，然后将盆向左侧顺时针旋转（如下图，图画得有点糙，大家领会意思吧呵呵），重复翻拌和转盆动作直到蛋黄与蛋白混合均匀。
12. 将草莓口味的蛋糕液倒入模具中均匀铺满模具底部，用刮刀抹平；再倒入巧克力口味的蛋糕液，同样要铺满整个模具并抹平；最后倒入原味的，铺满抹平。这一步没能拍照片。这一步时我感受到了模具尺寸合适的重要性，因为我刚开始用了6寸模具，一倒入草莓口味的蛋糕液，我就发现不行，如果三种口味的都倒进去肯定装不下，临时又倒出来换8寸模具，倒入8寸以后又发现只能铺薄薄一层...
13. 烤箱预热160度，烤箱中层上下火烤40分钟左右。各家烤箱习性不太一样，在烤半个小时左右后需要注意观察表面着色情况，如果颜色转深需要用牙签插入检查一下是否已经烤熟，如果牙签上没有沾上蛋糕液就表示已经烤熟，可以取出，震出多余热气后倒扣晾凉；如果还没有完全烤熟，但表面颜色已经比较深，可以在表面虚盖上锡纸后再烤几分钟。
Tips：
1. 原方中是蛋黄糊和蛋白霜混合后再分成三份加不同口味配料，可能对于专业人员来说没有问题，但是我发现对于我这样的业余爱好者来说，在混合蛋黄糊和蛋白后再加入其它材料翻拌，不容易拌匀而且很容易造成消泡，所以我选择把不同口味材料加在蛋黄糊中拌匀后再与蛋白霜混合，能降低翻拌次数，减少消泡发生。
2. 原方中装填蛋糕糊到模具中时，是香草味（原味）垫底，然后是草莓味，最上面是巧克力味。我改成草莓味垫底，巧克力味在中间，最上面是原味，这样做最主要的考虑是觉得加入50克果酱后的蛋糕糊可能最厚重，放上面担心会因为比下面的面糊比重大而沉入下面面糊中造成颜色混合，分层不明。原味的面糊应该是比重最小的，放最上面。
3. 这里要介绍一下文首提到的转换不同模具之间原料量的计算方法了。
X=想使用的模具体积 ÷ 配方模具体积
再用X乘以配方原料用量，就可以得到想使用的模具的原料用量。
对于圆形模具，一般高度基本相同，可以大致使用半径的平方来计算：
X=（想使用的模型半径）2÷ （配方的模型半径）2
上面括号外的2是“平方”的意思，怎么也打不出“平方”的符号来。。。
对于不规则的模具应该怎么计算体积呢？有一个好办法就是利用水。因为水1ml=1g， 所以经过模具装满水称重就能知道该模具的体积了。有没有很机智？哈哈哈哈
4. 我觉得这款蛋糕还有一个难点就是每一层都很难确保厚度铺得很均匀，我的蛋糕成品就很清楚地看到巧克力那一层有的地方薄有点地方厚，不过看原方子配的专业人士做到成品，厚度好像也不是很均匀的样子，呵呵呵。。。
5. 以前一直没买烟囱模具，觉得普通圆形活底模也能做戚风。但这次做完后感觉做戚风蛋糕果然还是需要使用烟囱模具才能更漂亮啊，提供配方的专业烘焙公号其实做出来也不是很均匀的分层，不过因为他们使用的是烟囱模，切开的截面小，就不是很明显，效果比我的看起来就好不少。准备砸锅卖铁入手烟囱模了。
