往年，我是在花园复苏的枝条上感受春的魔力。今年，我忽然变得发达的味觉，是如此贪婪春天那一口特有的野味。春天，不仅能使枯木起死回生，她还能将地上的草儿、枝上的嫩芽都变成了餐桌上的美味。
我羡慕那些农村长大的孩子，他们天生有与自然相亲的才艺。春天到山野里走一圈，总不会空手而归。水芹菜、蒲公英、野苦麻、山粉苗（蕨菜）、荠菜、马兰头，马齿苋、胡葱……我跟她们学了无数次如何辨识野菜,可都只能在她们的指引下採得一二。踏青归来,还得求她们匀点给我,才够炒上一盘。若是独自上野地里寻，又辨不清了。一个孩子若从小不学钢琴、美术并不遗憾，若没有乡村的生活经历，那几乎是与中国传统文化相隔的，你始终只能从知识层面去学习，而无法领会其间与生命交融的情趣。
转眼清明临近。清明节，我们这儿有道特色小吃——清明馃。清明馃的皮，是掺合一种野草揉制的，当地人称之为“青”，学名叫鼠曲草。因其叶小，上有白色茸毛，形似老鼠耳朵而得名。鼠曲草开黄花，“曲”古时作“麴”，麴色即黄色。古人有麴衣，就是指黄色的衣服。且这麴色还不是一般的黄。汉代经学家郑康成解释《周礼》的麴衣时说，它的颜色就像春天刚长出来的桑叶。宋人有诗云：“麴尘裙与草争绿”，少女的裙子和初生的青草一样鲜嫩，麴色应是鹅黄近绿的颜色，像早春的嫩芽。
在江南农村，不到农历二月就开始采摘鼠曲草，那时鼠曲草还未抽芯开花，或顶多花苞尖上泛着一点黄。若等到清明，除了一些阴冷地带，大部分地方的鼠曲草都开谢了，茎叶就老了。半月前，我送母亲去乡下表姐家。表姐採了一大盆的鼠曲草，经沸水淖过后，倒入凉水浸泡。她从凉水中捞起一把草，双手反绞，将水拧干，捏成球状装入袋中，叫我提回家，放冰箱速冻。用这种方式贮藏的鼠曲草可用上一年。做馃时，将冻草放蒸锅上蒸热，倒入米粉揉成团即可。
今日早餐，我第一次尝试做清明馃。没有用冷冻在冰箱的鼠曲草。我带回几个表姐做的馃，馃皮硬得如牛皮，吃嘴里就感觉难以消化。不知是米粉口感偏硬，还是草的纤维增加了皮的硬度，故我不选她的配方做馃。年前，我在菜场买了一两“青”粉，就是将鼠曲草煮熟、晒干后磨成的粉，智慧的民间用各种方式留存春天。这青粉价格不菲，一两五元钱。
我以前做过未加青粉的酱馃。经过若干次实践摸索，发现面粉与糯米粉以十比七的比例混合揉出的面皮，口感软韧而不粘牙。粳米粉无面粉的筋性，与糯米粉混合制成的馃皮软塌塌的，包制难度大，适合做汤团。
清明馃只需在制酱馃的粉中添加少数青粉调色增香即可。而青粉的量取决于你想要的馃皮颜色的浓淡，想深些，就多加点，淡就少加点。我今天用了二百克面粉、一百四十克糯米粉和二十克左右的青粉，用一百度沸水和面，揉成一个软硬适中的面团。之前有人告诉我，掺了糯米粉的面团粘手不好揉，是因为水温过高的缘故，烧开的水晾五分钟，再拿来冲泡粉，就不粘手了。可经我多次实践获知，面团粘手，与水温无关，与水量有关。面团偏湿就粘手。而糯米粉的吸水性不及面粉，开水冲入后，用筷子搅拌成大面絮状，再揉就偏湿了。要待其还有少量干粉时下手揉恰好。
清明馃的皮是用春天特有的鼠曲草，其馅也是春天特有的春笋，它彻头彻尾就是一道春天的美食。
说起笋，我实在没吃过还有比浙西龙南山区更鲜美的。冬笋嚼之有甜头，春笋脆韧，嘎吱嘎吱，如嚼软骨。笋几乎是龙游小吃的当家馅料，没有鲜笋的季节就用笋干。龙游人配馅，讲究食材软、硬、脆、绵等口感的冲撞。比如葱花馒头，常用笋干炒萝卜丝，萝卜丝用盐杀水挤干后，就变得绵软，再加入脆硬有嚼劲的笋干丁，一口咬下去，即有牵丝，又有嚼头，其间的味道有九重天。
今日清明馃的馅料也是笋当家。春笋切丁，盐卤豆干也切丁，再剁半斤肉丁，还有雪菜、蒜末、葱花。热锅冷油，先下蒜末，爆出香味，再下肉丁，炒至变色，再下笋丁、香干丁，炒至半熟，下雪菜，继续炒。雪菜易熟，时间炒长就不脆了，一定得后放。待雪菜的咸味渗进笋丁，就可熄火，向锅中撒入葱花，拌匀。
最后，就是包馃了。龙游的清明馃有三种：酱馃、菜馃、甜馃。为了区别，它们在颜色和形状上有约定俗成的做法。酱馃一般是不加“青”的白面馃，馅为加了笋丁的肉酱，做成直径五六公分的小圆饼。甜馃皮加了“青”，是绿色的，馅一般为芝麻馅或红糖流心馅，也做成与酱馃差不多大小的圆饼，并用模具在表面压花。菜馃，就是我今天包的，也是绿皮的，形似饺子，但有两三个饺子那么大，边缘掐一圈花边。
我包馃喜欢皮薄馅满，这很考验包饼的技术。表姐包的馃，馅料少，像个空瘪的牛皮袋，一口咬下去，只吃到两片嚼不烂的“牛皮”。同事们吃了我做的美食，常说一句“双关”的赞词：才女，就是肚里有货。
