红烧肉是中国传统的美食之一，它的历史可以追溯至明朝。每到重要的宴席上，红烧肉无疑是客人们最喜欢的一道菜。在这里我想分享一下我家的红烧肉的做法，这道肉不仅味道好，而且既肥又不腻。
首先，选好肉是最关键的一步。我们家偏爱选用五花肉，因为它的油花多，可以让肉更加嫩滑可口。将五花肉切成大约两厘米见方的块，使用开水烫去肉表面的血沫和杂质。
接下来，把肉码入一个砂锅或者炖盅里，加入适量的生姜、葱和八角、桂皮、草果等香料。然后倒入适量的料酒和酱油，用冷水把肉淹没。在燃烧的火上煮开，然后再小火炖上40分钟左右。
烧炖40分钟后，把肉捞出来晾凉，可以把锅里的油脂捞去，留下肉汤。把肉切成适当的大小，注入腌汁（老抽、白糖、料酒、酱油等）。以中火烧至汁变稠，此时加入炖肉的汤汁，让肉煮个十分钟左右，让肉完全入味。
最后，放入酱油、糖、葱花、姜末和适量的盐，稍加煮沸几分钟即可。最好不要一次加太多的盐，要尝一下咸淡后再适量添加。红烧肉出锅后，可以撒上香菜或者葱花作为装点。
这道传统的红烧肉不仅口感鲜美，而且完全没有那种太油、太腻的感觉。相反，肉质饱满却不会重口味，肥而不腻是它的最大特点。此时咬一口，感受到肉质柔嫩、酱油的香味和微微甜味的同时，更能细腻感受到肥肉的丰郁香味，倍感舒适。
