少为人知的重庆火锅两大流派
重庆火锅其实一直有两大派别。
一类是江湖派，一类是古法派。
江湖派大家都非常熟悉，基本上大家都吃过。
江湖派的几个基本特点：
一、味道特别浓郁，就算不到开餐的时间进入店内都闻得到浓浓的火锅味，一到正式开餐的时候，浓浓的火锅味甚至都飘散到大街上，所以在火锅店密集的各街区，甚至于整条街都闻得到火锅的香味，以至于有人说：“重庆是一座火锅飘香的城市。”
二、火锅店的环境里油光铮亮，用手一摸都会有一层油腻，自然也闻得到火锅的特殊香味；
三、吃过之后，火锅味非常自然地会残留在你的全身上下，当你出店走到街上回到家里，不用说话就会知道你一定吃过火锅，说不定几天之后还会有人问你是不是吃过火锅。
四、这种火锅味型特别浓厚，麻辣鲜香复合性强，有较长的可持续性。
五、这种火锅的操作性和适应性非常强，客人需要什么类型的口味都可以轻松地调配出来，满足普通大众的需求。
江湖派火锅目前受众最多，也最为大众所熟知。
六、江湖派火锅千店千面，每一家基本都不完全一样，各有所侧重或特点。
古法派知道的人实在太少，可以说少得可怜，因为它在江湖上基本绝迹，有点像满清时的长辩和长袍。除非客人至少有八十岁以上，而且当时的家境一定相当好，他才有可能辨别这类火锅。
古法派的基本特点：
一、火锅店在没开餐之前，火锅店几乎是完全闻不到火锅味的，甚至有人在火锅店摆上鲜花长达一年让它变成干花也会完全闻不到火锅味。
二、火锅店里完全没有任何油腻，也看不到任何油光，不管是木材，石材，布料都不会沾上。
三、吃过之后，嘴巴和口腔会很快干净，也不会在全身上下留下任何味道。
四、这种火锅的口感麻辣鲜香层次鲜明，也很纯粹。
五、这种火锅的制作流程很复杂，懂这门技术的人非常少。对一些有特殊口味要求的人不一定能满足。
六、古法火锅现在仅存的应该不多，所知道的现存于解放碑鲁祖庙的民国集市内。
